Au coeur des rizières italiennes

Le riz italien n’est pas cultivé grâce aux pluies de la
mousson, comme dans les rizières de notre Programme dans le nord de la
Thaïlande.

La précieuse eau provient du Pô, le plus grand fleuve
italien. Elle est acheminée par un réseau de canaux jusque dans les différentes
parcelles, dont le plus important est le « canale Cavour ».

Les coopératives d’agriculteurs achètent un droit d’eau pour
l’irrigation des parcelles. Le bon fonctionnement du système est contrôlé par
un personnage typique de la région : l’acquaiolo. On en croise souvent au
plus fort de la saison, en mobylette, vêtus de pantalon court, chaussés de
bottes vertes, avec un chapeau de paille sur la tête ! Ils transportent
une longue perche avec laquelle ils entretiennent les canaux.

La majorité du riz cultivé en Italie est du riz pour
risotto, dont les célèbres Arborio et Carnaroli. La culture se fait directement
en terre, sans l’étape de repiquage pratiquée en Thaïlande. Par contre Italiens
et Thaïlandais pratiquent la pêche en rizière. Ici, ce sont les grenouilles
qu’on attrape en les appâtant avec de la mie de pain sur les hameçons !

Origine Italie garantie !