Le rice and curry sri lankais : jamais sans le pol sambol

La noix de coco est l’ingrédient de base de la nourriture au Sri-lanka. L’eau de coco, riche et désaltérante, est utilisée comme boisson. L’huile de coco sert à la friture des papadams, des petites galettes fines servies avec le rice and curry. Le sucre de coco arrose le curd, ce lait caillé de bufflonne ou les hopper, ces crèpes de farines de riz… Fraîchement râpée, elle sert à confectionner le pol sambol, un des multiples plats qui composent le traditionnel rice and curry.

Dans son village situé non loin des plantations de cocotiers de notre producteur d’huile de coco bio vierge du commerce équitable, nous avons rencontré une femme qui a préparé le pol sambol devant nous. Elle a ouvert une noix de coco pour récupérer sa chair brillante. Elle a ôté la dernière petite pellicule noire avant de la râper. Elle a ensuite écrasé une échalote, un piment rouge et recueilli le jus d’un citron vert. Elle a mélangé ces éléments à la chair râpée avant d’écraser à nouveau le tout avec une sorte de rouleau à pâtisserie en pierre.

Dégusté en accompagnement du riz et du dal de lentilles, le pol sambol apporte une touche de fraîcheur incomparable !

Vous pouvez essayer ! Le plus difficile sera d’ouvrir votre noix de coco !