Mangez-vous des légumineuses ? Savez-vous pourquoi les Indiens mangent les lentilles avec du riz ? Pourquoi il y a des pois chiches dans le couscous et sa semoule de blé ? Des haricots dans les tortillas de maïs ? Ou encore de la purée de haricots azukis dans les mochis ? 

Ce n’est pas un hasard si de tout temps, on a associé céréales et légumineuses. Chez Autour du Riz, nous connaissons bien les avantages de ce duo incontournable. C’est pour cela que nous vous proposons de délicieux mélanges à base de riz en cuisson rapide. Ce sont de merveilleux alliés dans les menus végétariens ou flexitariens. Partons à la découverte de ces petites graines qui valent d’être connues et… mises à votre menu ! 

Légumineuses, dites-nous qui vous êtes ! 

Les légumineuses sont les plantes de la famille des Fabacées. Derrière ce nom savant se cachent un nombre considérable d’espèces. Près de 20 000 disent les scientifiques ! On ne connaît finalement à peine quelques variétés comestibles, communément appelées « légumes secs ». Si on nous interroge, on cite immanquablement les haricots (blancs, rouges, noirs, verts…), les pois (chiches, cassés…), les lentilles (blondes, brunes, corail…), les fèves, le soja… Mais on est bien loin du compte ! Outre la petite centaine de graines de légumineuses consommées par les Humains, il y a toutes celles qui servent de fourrage aux animaux (luzerne, trèfles…), celles qui ne sont plantées que pour nourrir les sols en agriculture, ou encore celles qui fournissent du bois d’ornement comme l’acacia ou …des fleurs odorantes comme le mimosa, le genêt ou la glycine ! 

Pourquoi les légumineuses sont-elles de formidables végétaux ? 

Savez-vous ce qui les caractérise au premier abord ? Les légumineuses ont toutes en commun de protéger leurs fruits dans une gousse, aussi appelée cosse. C’est vrai pour les grains des énormes haricots lingots de Castelnaudary comme pour les mini-graines de lentilles corail !  

Quant à leurs qualités nutritionnelles et vertus environnementales, elles sont bien connues :  

• Les légumineuses sont des plantes nourricières. Ce sont des sources de protéines d’origine végétale, comme les céréales. Elles constituent à ce titre une alternative à la consommation de viande dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. 
• Elles ont une teneur élevée non seulement en protéines, mais aussi en fibres, vitamines et minéraux.  À ces nutriments essentiels pour rester en bonne santé, s’ajoutent d’autres atouts : leurs glucides présentent un faible index glycémique (IG) ; elles sont naturellement pauvres en gras et en sodium, pour prévenir certaines maladies. 
• Les légumineuses sont naturellement sans gluten. 
• Les racines des plants de légumineuses possèdent une vertu extraordinaire : elles ont la faculté d’absorber l’azote de l’air et de le fixer dans le sol. Cela a deux conséquences concrètes : les terres sont naturellement fertilisées. Exit le besoin de recourir à des engrais chimiques de synthèse ! Du coup, les émissions de gaz à effet de serre liées à la production et à l’utilisation de ces produits phytosanitaires sont limitées. 

Ces légumineuses célèbres non identifiées ! 

À l’exception du soja, consommé depuis des millénaires en Asie sous forme de tofu, miso et soupe du même nom, nous consommons les légumineuses sous forme de « légumes secs ».  

Le saviez-vous ? Les cacahuètes font partie de cette catégorie, même si on les prend souvent pour des fruits secs à coque. Le haricot mungo, aussi, ou encore le lupin.  

C’est justement pour découvrir la variété de ces précieuses graines et leur rôle vital que le 10 février a été décrété en 2016 Journée mondiale des légumineuses par l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Le Directeur général, M. Qu Dongyu, a déclaré dans son allocution d’ouverture de la manifestation 2024 :  

« Leur polyvalence et leur résistance peuvent améliorer la santé de nos sols et des communautés locales. La crise climatique, la perte de biodiversité, l’érosion et la dégradation des sols posent d’importants problèmes, dont la solution peut résider dans les légumineuses. Leur capacité à prospérer sous divers climats, ainsi que leurs propriétés de fixation de l’azote, les rendent très précieuses ». 

Lire plus sur la Journée mondiale des légumineuses

Pourquoi associer légumineuses et céréales dans votre régime alimentaire ? 

On oublie souvent que la principale source de protéines végétales de notre alimentation se trouve dans les céréales. Pourquoi ? Parce que nous en consommons en volume beaucoup plus que les légumineuses. Nous mangeons en moyenne 250 grammes de céréales par jour contre 7 à 8 g de légumineuses.  Or ces dernières contiennent beaucoup plus de protéines : jusqu’à trois fois plus ! 

C’est pour cela qu’il est fortement recommandé de les associer, d’autant qu’elles sont complémentaires, et se combinent pour fournir la palette d’acides amidés dont notre corps à besoin.  

Les acides aminés, kesako ?  

Les protéines, indispensables à notre organisme, sont constituées d’un assemblage d’acides aminés, appelés essentiels ou indispensables. Une fois ingérés, ils vont être synthétisés par notre corps pour lui permettre de digérer les aliments, d’oxygéner les tissus et les muscles, de favoriser sa défense immunitaire… Pour ne souffrir d’aucune carence, nous devons en ingérer en quantité suffisante et sans manquement. Or parmi ces acides aminés, il en est un qui n’est pas apporté du tout ou en quantité insuffisante par les céréales : la lysine. La nature faisant bien les choses : les légumineuses en sont bien pourvues. À l’inverse, ce sont les céréales qui comblent le manque de méthionine des légumineuses. 

En conjuguant leurs acides aminées, l’association de céréales et de légumineuses bio – lentilles, pois chiches, haricots… – permet de bénéficier de tous les avantages nutritionnels croisés : des lentilles et du riz pour le dal, de la semoule de blé dur et des pois chiches pour le couscous, des haricots rouges et du riz pour le chili… 

Nos recettes qui associent céréales et légumineuses  

Nous avons concocté pour vous de délicieuses recettes, saines et gourmandes, qui associent céréales et légumineuses pour des repas végétariens et protéinés à la fois. 

• Dhal de lentilles aux épinards et lait de coco  : un plat réconfortant et facile à préparer  
• Buddha bowl oméga 3  : une recette express et healthy 
• Curry vegan aux pois chiches  : une recette simple et gourmande 
• Dhal de lentilles blondes : un plat inratable, complet et délicieux 

Ces recettes à base de légumineuses sont à accompagner avec du riz bio, blanc, demi-complet ou complet, selon vos préférences.  

Ainsi, vous serez certains d’améliorer la disponibilité des protéines et des acides aminés essentiels… tout en vous régalant ! 

Chez Autour du Riz, une histoire d’amour entre le riz et les légumineuses 

Connaissez-vous l’iconique mélange Montagnard Autour du Riz  ? Composé de riz thaï de pure variété Hom Mali, de quinoa et de graines de courges, il allie plaisir et bienfaits nutritionnels. Riche en phosphore et magnésium, ce mélange incollable est un allié santé du quotidien. Grâce à l’étuvage doux que nous pratiquons, il cuit en 12 minutes chrono. Cette pré-cuisson à la vapeur permet également de permet de préserver les nutriments en les concentrant au centre des grains de riz. 

Le Mélange veggie protéiné Mix 2 vous apporte également une complémentarité nutritionnelle très appréciée entre son riz thaï complet, son riz rouge, ses lentilles corail et pois cassés. Cuit en 10 minutes, il est riche en phosphore, zinc et fer. Ce prodigieux mariage se cuisine de mille et une façons, à la française, à l’italienne ou à l’asiatique.  

On sait tous que le gluten se trouve dans le pain, qui constitue toujours la base de notre alimentation occidentale. On sait aussi que cette protéine, bien présente dans le blé, se trouve dans d’autres céréales. Ce que l’on sait moins, c’est que le gluten est utilisé comme additif dans de très nombreux aliments transformés.

La street food asiatique, à base de riz, de nouilles de riz et de sauce soja est relativement épargnée. Mais ceux qui souffrent d’intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque savent qu’ils doivent faire preuve d’une extrême vigilance : pour eux, la composition et l’origine des produits ne doivent pas avoir de secrets. C’est en pensant à eux que nous choisissons les meilleurs riz de terroir, des sauces soja Shoyu à base de riz et que nous allons fabriquer en France des tagliatelles de riz biologique certifiées sans gluten !

Le gluten, qu’est-ce que c’est ?

Le gluten est une association de protéines végétales, les gluténines et gliadines, potentiellement présentes dans le blé et aussi dans le kamut (blé dur), l’orge, le seigle, l’épeautre, le petit épeautre…

Le mot gluten est issu de la racine latine glu qui signifie colle, gomme.

Le gluten est en effet une substance caoutchouteuse et adhésive qui apparaît lorsqu’on mélange la farine et l’eau. En s’agglomérant, les protéines de gluténine et de gliadine donnent à la farine l’élasticité qui va permettre de fabriquer le pain lorsqu’on le pétrit. C’est le gluten qui va piéger les bulles de gaz issues de la fermentation lors de la cuisson du pain. Il lui donne sa mie aérée et son moelleux.

Il a aussi la capacité de rendre les pâtes de blé dur résistantes à la cuisson en retenant les granules d’amidon dans la farine.

Le gluten entre donc dans la composition des pains, des pâtes à base de blé ou d’autres céréales, des semoules, des biscuits… Il se cache également sous de nombreuses appellations dans des additifs utilisés pour texturer ou lier des produits raffinés : des produits laitiers aux conserves de légumes, en passant par les condiments, les boissons, les huiles… jusqu’aux compléments alimentaires et produits pharmaceutiques !

Quels sont les apports nutritionnels du gluten ?

Le blé, le pain et les produits à base de céréales contiennent des protéines végétales, des fibres, des glucides complexes, des minéraux et des vitamines.

Les qualités nutritionnelles du gluten en font l’aliment le plus consommé au monde. Il fournirait environ 20% des calories mondiales (source : Gluten, l’ennemi public. Patrizia Marani, 2020, Arte décembre 2013).

La grande majorité de la population peut consommer des céréales contenant du gluten. De nombreux scientifiques nous alertent toutefois sur la proportion grandissante de consommateurs qui souffrent de troubles ou de maladies causées par cette protéine.

Pourquoi certaines personnes sont sensibles au gluten ?

On parle de plus en plus de ceux, grands et petits, qui ont des problèmes de santé lorsqu’ils consomment des produits contenant du gluten. Ils souffrent d’allergie au blé, d’hypersensibilité au gluten ou d’une intolérance grave appelée maladie cœliaque. Dans les premiers cas, leur corps peut réagir par une inflammation gastro-intestinale douloureuse et des troubles digestifs. Dans le second cas, il s’agit d’une maladie auto-immune qui empêche l’assimilation des nutriments et qui peut endommager irrémédiablement les intestins.

Certains scientifiques vont jusqu’à considérer que le gluten représente aujourd’hui un danger aussi grave et méconnu que le tabac il y a quelques décennies. Comment expliquer la hausse importante des intolérances au gluten ?  Des études ont montré par exemple que les variétés modernes de blé cultivées présentaient une ténacité (la force, la résistance du gluten mesurée en joules) beaucoup plus grande que celle des variétés anciennes. Est-ce que notre corps a du mal à s’adapter à ce changement ?

Des chercheurs ont aussi remarqué que la courbe de progression d’un certain nombre de maladies, dont la maladie cœliaque, correspondait à celle de la consommation de glyphosate, cet herbicide fortement mis en cause mais toujours pas formellement interdit. Ce constat donne froid dans le dos.

C’est une raison de plus, et non des moindres, de consommer bio !

Mangez du riz bio : une céréale naturellement sans gluten

Vous souhaitez faire une pause dans votre consommation de gluten ? Vous vous interrogez sur les bienfaits d’une période « sans gluten » pour votre bien-être ? Le riz bio sera alors l’un de vos meilleurs alliés, si bien entendu vous veillez à consommer dans votre régime tous les aliments indispensables à un bon équilibre nutritionnel.

Naturellement sans gluten, le riz bio est une céréale très digeste. C’est une source d’énergie grâce à son amidon, dont la quantité diffère selon les variétés. Saviez-vous que le riz bio est aussi une très bonne source de fibres, surtout si vous le consommez complet ou semi-complet ? Le riz est pauvre en graisse, en sodium, mais riche en protéines d’origine végétale, source de minéraux et de vitamines du groupe B.

Indispensable à l’équilibre alimentaire, les protéines apportent à l’organisme les acides aminés qui interviennent dans la digestion, l’oxygénation des tissus, la défense immunitaire… Le riz contient tous les acides aminés essentiels, dont un en faible quantité, la lysine. L’association du riz avec des légumineuses, également riches en protéines, permet de compenser cette carence.

Consommé avec des légumineuses, variables à l’envi, le riz bio constitue la base d’une nourriture saine et… gourmande. Il suffit pour s’en convaincre de jeter un œil à nos recettes pour vous mettre l’eau à la bouche ! 

Le riz Gaba Autour du Riz : des qualités nutritionnelles exceptionnelles 

Notre riz germé Gaba est un riz complet qui contient un acide aminé particulier, appelé gamma-aminobutyrique).

Naturellement riche en fibres alimentaires et en phosphore, c’est aussi une source de magnésium, zinc et vitamines B1, B3, B9. Ce riz spécial a vu ses valeurs nutritionnelles boostées par la germination de ses grains, tout en devenant encore plus digeste. Comme les autres graines germées, c’est une alternative particulièrement intéressante pour ceux qui prennent soin de leur alimentation ou qui souhaitent diminuer ou supprimer le gluten de leur régime…

Les tagliatelles de riz : une délicieuse alternative à la pasta de blé !

Vous adorez les pâtes ? Elles constituent le pilier de votre cuisine ? Vous souhaitez ou vous devez limiter les apports en gluten ? Pas de souci, c’est le moment de découvrir l’univers gourmand des nouilles de riz bio !

Vermicelles, nouilles ramen, tagliatelles… chaque type de pâtes de riz s’adapte à vos plats favoris : soupes et bouillons, wok en sauce, gratins, ou simple accompagnement.

Les pâtes de riz offrent aussi l’opportunité de découvrir des recettes typiquement asiatiques, simples et savoureuses comme le bouillon ramen d’inspiration japonaise, le Pad thaï thaïlandais, les nems vietnamiens, les rouleaux de printemps…

C’est un voyage vers de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients, de nouveaux gestes très faciles d’accès, contrairement à ce que vous pouvez penser. Grâce aux assaisonnements, préparations et aux sauces Autour du Riz prêtes à l’emploi, la découverte est simple : vinaigre de riz, miso, sauce soja, sauces asiatiques, pâtes de curry, lait de coco… Des produits sans additifs, issus de nos filières bio, à la traçabilité irréprochable !

Nos tagliatelles de riz sont certifiées sans gluten par l’organisme Afdiag ! Une assurance indispensable pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Le Shoyu bio Autour du Riz : une sauce soja sans gluten !

Qu’est ce qui donne immanquablement cette petite saveur unique à tous les plats asiatiques ? C’est la sauce soja, bien sûr ! Elle apporte une délicieuse saveur umami aux recettes typiques d’Asie et aux plats du quotidien. De plus, la sauce soja possède les vertus nutritionnelles de la fermentation naturelle.

Ce qui caractérise la sauce soja Shoyu Autour du Riz et le véritable Tamari, c’est l’absence de blé dans leur composition. Nos sauces sont réalisées exclusivement avec du riz et des fèves de soja bio sélectionnées pour leurs qualités. Ce sont donc des sauces soja sans gluten !

On connaît le miso grâce à la célèbre soupe miso que l’on trouve dans tous les restaurants japonais. Pourtant, le miso est bien plus que cela, c’est un condiment indispensable de la cuisine asiatique, d’une grande richesse gustative et nutritionnelle. Chez Autour du Riz, nous proposons du miso bio composé de fèves de soja et de riz, il est donc naturellement sans gluten. Et nos déclinaisons de misos sont toutes certifiées en commerce équitable !

Le miso c’est quoi au juste ?

Le miso est une pâte de soja fermentée. C’est un mélange de fèves de soja cuites écrasées et de céréales comme l’orge, le riz ou le blé, dans lequel on incorpore un agent de fermentation, le koji, et du sel. On laisse fermenter ce mélange et on obtient alors le fameux miso.

Il est l’un des ingrédients fondamentaux de la cuisine japonaise. Le miso nous fait découvrir la 5^e saveur, l’umami. Son goût varie de légèrement sucré à très salé. En général, plus le miso est clair, plus sa saveur est douce.

Les origines du miso

Le miso est apparu au Japon au début du VII^e siècle. Il aurait été importé de Chine. Elaboré à base de riz, le miso était une denrée rare à l’époque, consommée par les classes sociales aisées. On raconte que cet aliment était aussi réservé aux guerriers samouraïs pour les rendre forts et puissants, en raison de ses apports nutritionnels. Au fil des siècles, le miso est devenu un aliment de base pour tous les Japonais.

De nos jours, le miso reste un ingrédient incontournable de la gastronomie du pays du Soleil Levant. C’est à lui seul un véritable patrimoine culinaire. Au Japon, le process de fabrication et de fermentation diffère selon les régions, on ne parle donc pas d’un miso mais d’une multitude de misos différents, à l’image de nos fromages français.

Aujourd’hui le miso s’est exporté dans le monde entier. Il est très apprécié pour sa richesse gustative et ses bienfaits nutritionnels.

Les différents types de miso

Il existe une très grande variété de misos. C’est leur composition et le temps de fermentation qui sont à l’origine des nuances de couleurs et de saveurs.

Pour rappel, tous les misos sont fabriqués avec le même ingrédient de base : le koji (agent de fermentation) grâce au champignon Aspergillus oryzae, utilisé pour entamer le processus de fermentation.

Il existe de nombreux autres types de misos avec des usages culinaires adaptés à leurs saveurs.

Aujourd’hui le miso se diversifie et s’étoffe de nouvelles variantes. On peut trouver ou faire soi-même du miso avec des légumineuses comme des pois chiches, des haricots azukis…

Les bienfaits du miso pour la santé

Cet ingrédient séculaire au Japon est reconnu depuis des siècles pour ses bienfaits nutritionnels. Aujourd’hui encore, il est un ingrédient phare de la cuisine macrobiotique.

Le miso est riche en protéines et source de fibres. Les protéines contribuent au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire. Elles contribuent également au maintien d’une ossature normale.

Le saviez-vous ?
Pour conserver ses avantages nutritionnels, il est recommandé d’ajouter le miso en fin de cuisson dans les plats chauds. Il ne faut surtout pas faire bouillir le miso, sans quoi les enzymes actifs seront détruits.

Valeurs nutritionnelles des misos bio Autour du Riz :
Nos misos bio fournissent en énergie entre 150 et 195 kcal pour 100 g de miso.

Comment utiliser le miso en cuisine ?

Au-delà des traditionnelles recettes japonaises, le miso est un ingrédient très polyvalent que l’on peut aisément intégrer dans les recettes du quotidien, aussi bien salées que sucrées. Le miso sublime de nombreuses préparations avec sa saveur umami, des sauces vinaigrettes aux viandes marinées, en passant par les desserts. Le miso est un formidable révélateur de saveurs et il apporte du liant (le soja est un bon émulsifiant). Grâce à son goût salé, plus ou moins prononcé selon le type de miso, il s’utilise facilement en cuisine en remplaçant avantageusement le sel.

Recettes traditionnelles avec du miso

La soupe miso c’est cette soupe ultra populaire que l’on trouve dans tous les restaurants japonais. On peut la réaliser à la maison de manière simple et rapide :recette de soupe express au miso, tofu et champignons

Le miso est aussi un des ingrédients classiques que l’on retrouve dans les ramen japonais. Ces savoureux bouillons sont composés de nouilles ramen, légumes, viandes ou tofu. Ils sont souvent servis avec des œufs mollets.  

Nos recettes de soupes ramen :

• Ramen japonais au miso non pasteurisé
• Ramen au poulet et Shiro miso
• Ramen au tofu mariné ail gingembre et miso Gen mai

Les recettes originales au miso

Le miso se décline à l’envi, pour profiter avantageusement de ses bienfaits nutritionnels mais aussi de sa riche palette de saveurs.

Dans les vinaigrettes et sauces salades, il remplace avec succès la moutarde. Il est idéal pour relever les légumes en leur donnant du corps, qu’ils soient rôtis, sautés ou en purée.

Utilisé en marinade, le miso permet d’attendrir les viandes. En général on l’associe avec du sucre et de l’alcool, comme du Mirin.

Nos recettes originales :

• Onigiris grillés au miso
• Tartinade au miso et aux algues
• Sauce dipping au miso

Les recettes sucrées au miso

La saveur salée du miso fait ressortir le goût sucré. On peut donc remplacer la pincée de sel habituelle dans les desserts par une cuillère à café de miso. Cette astuce permet d’équilibrer les saveurs et donne une note d’originalité.

Nos recettes sucrées :

• Amandes caramélisées au miso
• Riz au lait vegan au miso caramélisé
• Cookies au miso et au sésame

Zoom sur le miso bio

Le miso bio est un miso dont les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Toutes les étapes de fabrication sont contrôlées et certifiées. A l’inverse, un miso conventionnel (non bio) ne fournit aucune garantie sur le mode de culture du soja et des ingrédients qui le composent. Pour sa santé, il importe donc de choisir un miso bio de qualité.

C’est aussi un choix bon pour l’environnement. Lorsqu’il est issu de l’agriculture biologique, le miso est fabriqué avec des ingrédients garantis sans pesticides ni OGM.

Nos misos bio Autour du Riz vont plus loin. Ils sont également certifiés en commerce équitable, ce qui est unique ! Le riz et le soja qui composent nos misos sont cultivés par des petites fermes paysannes qui pratiquent une agriculture bio-régénératrice. Leurs pratiques agricoles durables participent à la préservation de la biodiversité et des sols. Regroupés en coopératives, ils réalisent chaque année un programme d’actions financées par la prime au commerce équitable que nous leurs versons : achat d’outils, plantations d’arbres, espaces collectifs, formation à l’agroécologie…

De plus, nos misos bio ont obtenu la meilleure note (A-AAA) au Planet-score. C’est l’affichage environnemental qui informe en toute transparence les consommateurs de l’impact environnemental des produits alimentaires en prenant en compte tous les critères, du champ à l’assiette.

En savoir plus sur ces petits producteurs

Savez-vous ce qui caractérise les sauces soja Autour du Riz ?

Bien entendu, elles sont bio. Ça, c’est une évidence, comme tous les produits Autour du Riz.

Elles sont certifiées équitables. Ça, c’est unique !

Et elles sont composées de soja et de riz y compris la sauce Shoyu traditionnelle. Elles sont donc sans gluten et ça, c’est une vraie différence. Habituellement, elles sont à base de soja et de blé, à l’exception du Tamari.

Tous les amateurs de ce condiment qui donne une saveur umami incomparable à de nombreux plats asiatiques sont comblés, y compris ceux qui ne doivent pas consommer de gluten.

D’où nous vient la sauce soja ?

Assurément du continent asiatique, où la Corée et la Chine revendiquent l’origine lointaine de ce nectar à la couleur ambrée et au goût puissant. Les historiens s’accordent pour dire que la sauce soja fut exportée dans les pays d’Asie du Sud-Est au fil des siècles. Ils racontent aussi que ce sont les moines bouddhistes qui l’auraient introduite au Japon. Végétariens, les bonzes possédaient le secret de fabrication de cet assaisonnement qui relevaient les saveurs de leur menu strictement sans viande. Aujourd’hui, le Shoyu occupe la place du sel et du poivre dans la cuisine et sur la table des Japonais. On dit qu’ils en consomment jusqu’à un litre par mois !

C’est plus récemment que la sauce Soja est arrivée en Europe. Elle a été introduite en 1737 par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. En 1830, elle aurait été utilisée comme ingrédient de la célèbre sauce Worcestershire. (Source : L’épicerie du monde, Pierre Singaravélou, Sylvain Venayre, Fayard, 2022.)

Incontournable sauce soja pour découvrir l’umami !

Bien qu’absente de nos traditions alimentaires ancestrales, la sauce soja est aujourd’hui totalement adoptée dans la cuisine occidentale. Vous l’appréciez pour ce petit quelque chose de différent qui donne une saveur irremplaçable aux assaisonnements et aux classiques de la street food d’Asie.

Des grands chefs ont adopté la sauce soja parce que c’est un formidable exhausteur de goût. Elle apporte quelque chose d’irremplaçable : l’umami, la fameuse 5^e saveur qui complète le salé, la sucré, l’acide et l’amer.

Vous l’avez aussi inscrite dans vos habitudes alimentaires pour bénéficier des vertus nutritionnelles de la fermentation.

De quoi sont composées nos sauces soja sans gluten ?

Notre Shoyu traditionnel et notre sauce soja Tamari sont toutes les deux composées d’une liste très courte d’ingrédients. Zéro additif, zéro conservateur, zéro colorant !

Composition 100% bio :

• Eau
• Fèves de soja
• Sel de gemme (cristaux de sels de roche)
• Grains de riz thaï Hom Mali
• Ferment naturel aspergillus oryzae

Ces ingrédients sont présents dans des proportions différentes. C’est ce qui donne au Tamari sa saveur plus puissante.

Nos sauces soja Shoyu et Tamari sont donc sans gluten et sans alcool ajouté !

La fermentation, une habitude vieille comme le monde

Depuis la nuit des temps, les sociétés humaines ont conservé leur aliments grâce à la magie de la fermentation. Elle repose sur un principe simple : en l’absence d’oxygène, des micro-organismes se développent naturellement pour générer des agents de conservation et des saveurs particulières. Ils transforment les sucres en acides, en alcool et en gaz. Les méthodes de fermentation sont différentes pour produire du pain, du chou fermenté, des boissons et du vinaigre, les laitages, les olives, le chocolat ou encore… la sauce soja.

La sauce soja Autour du Riz est le résultat d’une fermentation traditionnelle spécifique de grains de riz et de fèves de soja.

La sauce soja, un condiment santé

Les nutritionnistes sont unanimes : la sauce soja est un concentré de nutriments, compte tenu de sa teneur en sodium.

Les micro-organismes responsables de la fermentation sont souvent identiques à ceux qui composent le microbiote intestinal humain, ces micro-organismes constitutifs de la flore intestinale. On sait désormais combien leur équilibre est important pour notre bien-être et notre santé. C’est la raison pour laquelle la sauce soja est recommandée car elle a la vertu de faciliter la digestion.

Les sauces soja Autour du Riz, Shoyu traditionnel, Tamari et Shoyu allégé en sel, sont en outre sans gluten, car le blé ne rentre pas dans leur composition. C’est assez exceptionnel.

Une palette de sauces soja à découvrir

La sauce soja n’est pas unique. Chez Autour du Riz, elle se décline en différentes versions, comme le Shoyu allégé en sel et la sauce soja sucrée Ketjap. Cette dernière est la seule de notre gamme pouvant contenir des traces de gluten, compte tenu de sa composition.

Nous proposons aussi des sauces soja « condimentées » avec des épices, des légumes, des fruits… :

• Sauce soja citronnée Ponzu
• Sauce Nuoc mâm veggie
• Marinade teriyaki
• Sauce aigre douce ananas/tomate
• Sauce japonaise au sésame toasté
• Sauce thaïlandaise à l’ail et au piment léger

Shoyu ou Tamari : quelles différences ?

Vous vous interrogez sur la différence entre Shoyu et Tamari ?  Voici nos conseils pour orienter votre choix :

L’avis du goûteur : la sauce Shoyu a un goût raffiné, délicat, une saveur douce. La sauce Tamari a une saveur puissante, plus concentrée car on a ajouté moins d’eau au cours de la fermentation traditionnelle.

Leurs usages : avec la sauce Shoyu vous salez les nouilles et le riz en les parfumant, vous assaisonnez les crudités, vous relevez un tartare de poisson, vous dippez sushis et makis. La sauce Tamari relèvera vos soupes et bouillons, donnera du caractère à vos marinades et vos plats en sauce.

Le conseil du chef : Francois-Régis Gaudry choisit notre sauce Shoyu pour réaliser sa vinaigrette magique sur France Inter. Adoptez-la !

La sauce Tamari est un sublime nectar pour vos marinades de viande, de poisson ou de tofu !

Les nouilles de riz plates ou tagliatelles de riz sont une composante essentielle de la cuisine asiatique. Ces dernières années, elles ont gagné en popularité dans le monde entier. Elles sont l’ingrédient indispensable de nombreux plats asiatiques comme le traditionnel Pad thaï et le Pho vietnamien. Elles ont aussi trouvé leur place dans nos menus occidentaux, pour notre plus grand plaisir. 

Leur texture délicate allie légèreté et raffinement. Lisses et soyeuses, les nouilles de riz plates absorbent subtilement les saveurs des aliments qu’elles accompagnent. 

Dans cet article, nous vous invitons à un voyage culinaire alléchant à travers le monde des nouilles de riz ! 

Nos petits conseils de préparation et de cuisson des nouilles de riz 

Quand on a pas l’habitude de cuisiner des nouilles de riz, on peut vite se retrouver avec des nouilles trop cuites, collantes… Voici donc nos conseils pour réussir à tous les coups leur cuisson et préparation !

Comment cuire parfaitement les nouilles de riz plates ? 

La cuisson des nouilles de riz est d’une grande simplicité, ce qui constitue un véritable atout en cuisine.  

• La première option, rapide et sans trempage préalable, consiste à faire cuire les nouilles de riz 4 minutes dans l’eau bouillante, puis à les égoutter. C’est tout !
  Ensuite, il ne vous reste plus qu’à décider de la sauce qui les accompagnera délicieusement. 

Notre astuce pour éviter d’avoir des nouilles collantes : assurez-vous de bien rincer les nouilles de riz à l’eau froide après la cuisson. Ce rinçage permet d’éliminer l’excès d’amidon.

• La deuxième option, tout aussi simple, implique un trempage préalable. Il vous suffit de faire tremper les nouilles de riz dans un plat d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Une fois les nouilles ramollies, égouttez-les et incorporez-les directement dans votre poêle ou wok. Mélangez-les alors avec le reste de votre préparation :  des légumes, du poulet, des champignons, etc. Faites revenir pendant quelques minutes, et voilà, votre plat est prêt. 

Les secrets pour adapter les nouilles de riz aux recettes du quotidien 

Les nouilles de riz ont l’avantage d’être naturellement sans gluten. Elles peuvent donc être mises au menu de toutes les personnes qui souhaitent éviter ou limiter la consommation de gluten.  

Indispensables dans bon nombre de recettes asiatiques, elles ont aussi l’atout de s’adapter aux recettes du quotidien.  

Pour un dîner rapide et sans prise de tête, vous pouvez préparer les nouilles de riz avec une simple sauce tomate maison, un pesto vite fait ou simplement en les arrosant d’un filet d’huile d’olive et de sauce soja. C’est une solution rapide et délicieuse !

Notre sélection des meilleures recettes asiatiques à base de nouilles de riz 

Le célèbre Pad Thai  

S’il y a un plat qui nous transporte illico la Thaïlande, c’est bien le Pad thaï. Ce plat emblématique s’est exporté partout dans le monde, pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

• Recette du traditionnel Pad thaï aux crevettes
• Variante veggie avec un Pad thaï végétarien

Les nouilles de riz au wok 

Faites sauter au wok les nouilles de riz avec les ingrédients de votre choix, en fonction de vos goûts, de la saison… 

• Wok de nouilles aux légumes : une recette typique en toute simplicité.
• Nouilles sautées sauce curry coco gingembre : un plat aux saveurs exotiques qui fera voyager vos papilles.
• Curry thaï aux légumes de saison : une recette authentique hyper facile.

Les soupes et bouillons avec des nouilles de riz 

Les nouilles de riz plates se plongent avec délice dans les recettes de soupes et bouillons asiatiques… 

• Tofu Khao Soi au curry rouge : une soupe thaïe de nouilles au tofu ferme et lait de coco.
• Ramen de nouilles au poulet : un rãmen réconfortant et savoureux. 
• Soupe thaïe vegan : une recette typique revisitée avec gourmandise et simplicité.

Les recettes originales avec des nouilles de riz

Simples et faciles à préparer

• Salade de nouilles de riz : une composition pleine de couleurs et saveurs. 
• Nouilles express à la sauce satay : une recette hyper réconfortante avec une sauce satay crémeuse qui allie beurre de cacahuètes, lait de coco et pâte du curry rouge.
• Nouilles à la cacahuète, kale et champignons : une délicieuse recette vegan simple à réaliser.

Il ne vous reste plus qu’à choisir vos nouilles de riz 

Riz blanc, demi-complet, complet ou au curcuma : nos nouilles de riz bio se prêteront à merveille aux recettes proposées ci-dessus ou pour enchanter vos propres inspirations culinaires. 

Les nouilles de riz sont un des savoureux piliers de la street food asiatique. Nous sommes aujourd’hui nombreux à raffoler des plats venus d’Asie comme le Pad thaï, les woks de nouilles, les rouleaux de printemps et nems, les ramen japonais… Bien qu’elles aient des origines très variées, toutes ces recettes ont un point commun : les nouilles de riz.

Nous sommes heureux de partager avec vous nos conseils de cuisson et nos petits trucs pour préparer à la maison tous ces délices de la cuisine asiatique. Et pourquoi pas s’en inspirer pour inventer des fusions et des variantes perso, en fonction de vos goûts, de vos envies, des légumes de saison…

Last but not least, les nouilles de riz bio ont des atouts nutritionnels qui font d’elles un ingrédient de choix pour nos recettes du quotidien.

On vous dit tout !

Comment cuire vos nouilles de riz ?

La cuisson des nouilles de riz est vraiment simple et rapide, qu’il s’agisse des tagliatelles, vermicelles ou encore des nouilles ramen. En voici la preuve !

Cuisson des tagliatelles de riz

Il est on ne peut plus simple de cuire des nouilles de riz plates, aussi appelée tagliatelles de riz. Il faut les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante, avant de les égoutter. Et c’est tout !
Pour un repas rapide, il vous suffit d’ajouter votre sauce ou votre assaisonnement favori pour les assaisonner.

Autre option, vous pouvez faire tremper les tagliatelles de riz environ 30 min dans un plat rempli d’eau tiède. Cette étape de trempage va assouplir et attendrir les pâtes. Une fois égouttées, vous pourrez les verser directement dans la préparation que vous êtes en train de faire mijoter (légumes, poulet ou encore champignons sautés au wok, sauce crémeuse, etc.). Mélangez et prolongez la cuisson quelques instants. Les nouilles absorberont avec délice les saveurs des autres ingrédients.

Cuisson des vermicelles de riz

C’est simple et express :
1. Plongez les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
2. Égouttez et rincez.
Vos vermicelles sont prêts à garnir vos nems, vos rouleaux de printemps ou votre bo bun maison.

Pour cuisiner un bouillon asiatique, plongez les vermicelles directement dans le plat 2 minutes avant de servir.

Cuisson des ramen de riz

Les nouilles ramen sont hyper pratiques car elles se présentent sous la forme de petites briques : 1 brique = 1 portion.

Nous vous recommandons de plonger les briques de nouilles ramen dans un grand volume d’eau salée bouillante, une soupe ou un bouillon. Laissez cuire pendant 5 min. Remuez pour détacher les nouilles. C’est prêt.
Rapide, n’est-ce pas ?

Comment cuisiner vos nouilles de riz ?

Les nouilles de riz sont faciles à apprivoiser. Il existe de nombreuses recettes simples et gourmandes que nous avons expérimentées pour vous.

 Voici notre top 3 des recettes à tester impérativement pour découvrir les merveilleuses possibilités que nous offrent les nouilles de riz.

Les atouts nutritionnels des nouilles de riz

Les nouilles de riz sont sans gluten

Les nouilles de riz ont le grand avantage d’être naturellement sans gluten. Elles sont donc une excellente alternative sans gluten aux pâtes de blé. Contrairement au blé, au seigle, à l’orge et à l’épeautre, le riz est une céréale qui ne contient pas de gluten. Les nouilles de riz qui sont fabriquées uniquement à base de riz, comme c’est le cas pour l’ensemble de notre gamme, sont donc des produits sans gluten qui conviennent parfaitement aux personnes devant ou souhaitant éviter le gluten dans leur alimentation.

Nos tagliatelles de riz, ou nouilles de riz plates, sont certifiées sans gluten par l’Afdiag, une assurance pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Même si vous n’avez pas de souci avec le gluten, les nouilles de riz sont une très bonne option pour diversifier vos menus et varier les saveurs.

Les nouilles de riz sont faciles à digérer

Les nouilles de riz bio sont également réputées pour être faciles à digérer. Les nutritionnistes les recommandent, en particulier avant l’effort physique, notamment dans leur version complète ou demi-complète.

Pour tirer le meilleur parti de leur apport calorique, il est conseillé de cuire les nouilles de riz « al dente ». Cela permet de réduire leur indice glycémique (IG), contribuant ainsi à atténuer les pics de glycémie. Les sportifs apprécieront ainsi les nouilles de riz pour leur capacité à fournir de l’énergie durable tout en préservant la stabilité de la glycémie.

Les nouilles de riz sont bien plus qu’un simple ingrédient de cuisine. Elles offrent des possibilités infinies et invitent au voyage. Amateur de cuisine asiatique ou gastronome à la recherche d’une alternative saine et sans gluten, les nouilles de riz vous réservent de délicieuses surprises !

Tagliatelles, vermicelles, nouilles ramen… en version blanc, demi-complet, complet… vous avez l’embarras du choix !

Je commande

Les nouilles de riz sont à l’Asie ce que la « pasta » est à l’Italie : un pilier du régime alimentaire. Quand on ne les consomme pas au quotidien, les pâtes sont toujours au menu plusieurs fois par semaine. Elles sont la base de l’accompagnement des plats de légumes, de poisson ou de viande et l’ingrédient indispensable de recettes iconiques…

Mais au fait, qu’est-ce qui fait la différence des nouilles de riz ? En premier lieu, leur composition bien sûr ! Elles sont à base de riz, LA céréale privilégiée du sud de la Chine, de la Thaïlande, du Japon, du Cambodge ou encore du Vietnam. Les pastas d’origine italienne sont elles fabriquées avec du blé. En second lieu, les nouilles de riz, contrairement aux pâtes de blé, sont naturellement sans gluten. Enfin, tous les gastronomes vous le diront : leurs saveurs et leurs textures en bouche sont absolument différentes !

Les nouilles de riz : un cadeau de l’Asie

Depuis quand mange-t-on des pâtes ? Dans quelle partie du monde sont-elles identifiées pour la première fois ? Les historiens nous disent que les pâtes seraient apparues en Chine dès l’Antiquité (source : Françoise Sabban De la main à la pâte, revue l’Homme, 1990). Si dans ce pays les pâtes de blé et les nouilles de riz cohabitent car ces deux céréales y sont cultivées, les choses sont différentes dans les pays d’Asie du Sud-Est où le riz est plus largement prédominant. C’est le cas en Thaïlande par exemple, un pays que nous connaissons bien. C’est là que nous avons découvert les vermicelles et les tagliatelles de riz thaï, que nous proposons de très longue date en version blanche ou demi- complète, toujours en bio.

Au marché flottant, sur le bord des routes de campagne, on peut déguster sur le pouce un bol de ces délicieuses nouilles de riz assaisonnées avec une sauce aux délicieuses effluves d’épices thaïes. C’est irrésistible !

Les nouilles de riz pour un voyage culinaire au pays de la street food

On trouve en Asie du Sud-Est plusieurs types de nouilles de riz. Elles diffèrent par leur forme, leur taille, leurs saveurs et… leurs usages culinaires.

Il faut les préférer en version bio pour ne consommer que leurs avantages nutritionnels, sans les résidus des apports phytosanitaires de synthèse !

Les tagliatelles thaïes de riz sont des nouilles plates, présentées soit à plat, soit en nid. Elles constituent la base incontournable du pad thaï, le plat national. Elles sont servies après avoir été sautées au wok, en accompagnement d’œufs, de germes de soja et de sauce Pad thaï. Elles accompagnent aussi merveilleusement les recettes de curry. Elles donnent du corps aux soupes typiques et à d’infinies salades exotiques pimentées à votre goût.

Les noodles Larges de riz 1/2 complet, plus larges que les tagliatelles, sont idéales avec des sauces généreuses et épicées. Certains les préfèrent dans le pad thaï, auquel elles apportent une mâche à nulle autre pareille.

Les vermicelles thaïs de riz sont des pâtes très fines, comme des cheveux d’ange. Elles sont essentielles à la confection du Bo bun, des véritables nems, des rouleaux de printemps ou encore de la divine soupe Tom Kha et des délicieux phos vietnamiens.

Les nouilles ramen de riz sont des pâtes torsadées hyper pratiques. Elles se présentent sous la forme de petites briques, une brique = une portion. Les nouilles ramen de riz permettent de réaliser à la maison un authentique ramen japonais sans gluten.

Dans les bouillons asiatiques, certains apprécient davantage les noodles Fines de riz 1/2 complet, plus larges et moelleuses en bouche.

Pourquoi choisir des nouilles de riz ?

Il existe plusieurs bonnes raisons pour consommer des nouilles de riz, par obligation, par confort ou… pour le plaisir gastronomique !

Parce que les nouilles de riz bio sont une alternative sans gluten

Les nouilles de riz ne contiennent pas de gluten. Cette protéine est présente dans tous les types de blé, dans le seigle, l’orge ou l’épeautre. Elle est naturellement absente du riz, comme du maïs.

Or on sait qu’un grand nombre de personnes ne tolèrent pas cette protéine. Elles souffrent de problèmes de santé dus doit à la maladie cœliaque (la coeliagie), soit d’une sensibilité au gluten non-cœliaque (SNGC).

La farine de riz et les nouilles de riz bio garanties sans gluten (certification Afdiag) leur permettent d’inscrire à leur menu du pain et des pâtes différents tout en prenant soin de leur santé.

Parce que les nouilles de riz bio sont plus digestes

Les nutritionnistes recommandent les nouilles de riz car elles sont plus digestes que les nouilles de blé. Ils invitent les sportifs à en consommer avant l’effort, surtout en version complète ou demi-complète.

Pour bénéficier pleinement de leur apport calorique, il faut les cuire al dente. Elles auront ainsi un index glycémique (IG) plus faible et les pics de glycémie seront atténués.

Parce que les nouilles de riz ont une texture incomparable

Fabriquées dans les règles de l’art, de manière artisanale, les nouilles de riz ont une saveur et une teneur en bouche particulières, qui allient légèreté et raffinement. Lisses et soyeuses, elles possèdent la qualité d’absorber subtilement les goûts des aliments qu’elles accompagnent. Y compris et surtout lorsqu’il s’agit d’épices typiquement thaïes comme la citronnelle, la coriandre, ou le galanga ! Elles offrent la possibilité de découvrir tout un monde de nouvelles sensations et de nouvelles saveurs…

Parce que les nouilles de riz sont faciles à cuisiner !

Deux options s’offrent à vous pour cuisiner les nouilles de riz :

• Version express sans trempage : on cuit les nouilles de riz 4 min dans l’eau bouillante, on égoutte et c’est prêt ! Il ne vous reste qu’à choisir la sauce qui les accompagnera.

Le secret pour que les nouilles ne soient pas collantes : rincez-les à l’eau froide après la cuisson. Cette étape permet de retirer l’amidon.

• Version avec trempage mais toujours aussi simple : on fait tremper les nouilles de riz 30 min dans un plat rempli d’eau tiède. Un fois les nouilles ramollies, égouttez-lez et versez-les directement dans votre wok avec le reste de votre préparation (légumes, poulet, champignons…). Mélangez, faites revenir le tout quelques minutes et c’est prêt.

Accommoder les nouilles de riz est un jeu d’enfant qui réserve de nombreuses découvertes d’herbes, d’épices, de façons de faire…

Et pour un dîner sans prise de tête et sans gluten, dégustez vos nouilles de riz avec une sauce tomate préparée ou un filet d’huile et de sauce soja. 

Bientôt des tagliatelles de riz bio made in France !

Nous construisons chez nous, au pied des Alpes un équipement pour fabriquer les authentiques tagliatelles de riz bio. Ça vous paraît fou ? Et pourtant, c’est bien vrai.

Nous avons mis au point un procédé, économe en eau et en énergie, inspiré de l’ancestral savoir-faire thaïlandais. Ce nouvel atelier éco-conçu, à faible impact environnemental, sera bientôt opérationnel !

Vous aimez le riz ? C’est votre céréale préférée ? C’est la petite graine que vous avez adoptée car vous ne devez plus consommer de gluten ou en consommer le moins possible ?

Forcément, vous êtes un peu perdu quand vous vous retrouvez au rayon riz. Lequel choisir ? Quel est le meilleur riz pour votre famille, pour votre santé, pour vos bonnes recettes ?

Voici quelques conseils et informations pour vous aider à acheter un riz bio de qualité. Celui qui correspond à vos goûts, votre alimentation, votre forme physique et… mentale !

Pourquoi faut-il préférer du riz biologique ?

Dans le mode de culture du riz non bio appelé conventionnel, les agriculteurs peuvent recourir aux OGM dans certains pays. Ils utilisent des produits chimiques de synthèse tout au long du cycle du riz, et pratiquent une production intensive. Avec ces intrants industriels, ils engraissent artificiellement le sol, pulvérisent des herbicides, des produits nocifs pour lutter contre les insectes, les champignons, etc… Peu à peu, la terre se vide de toute sa vie, de sa précieuse biodiversité. Et les grains de riz que nous consommons ont toutes les chances de conserver des résidus de tous ces mauvais traitements…

À l’inverse, les exigences de l’agriculture biologique permettent de respecter la plante et son écosystème. La terre est enrichie naturellement, avec du compost sain issu de végétaux et du purin animal. On ne force pas artificiellement les rendements mais on choisit prioritairement des variétés adaptées au terroir. On n’exploite pas la nature mais on travaille en harmonie avec elle, dans la durée.

Résultat ? Grâce à cette agriculture bio-régénératrice, les grains de riz donnent le meilleur de leurs valeurs nutritives et de leurs saveurs aromatiques.

Choisir un riz certifié bio pour bénéficier de tous ses bienfaits nutritionnels

Un riz bio de qualité, surtout s’il est complet ou semi-complet, a un grand intérêt nutritionnel :

• Il est naturellement sans gluten, et donc fortement recommandé aux personnes intolérantes ou allergiques
• Il contient de l’amidon, une bonne source de glucides lents pour fournir de l’énergie à nos muscles et notre cerveau
• Il contient des fibres et est facile à digérer
• Il est pauvre en lipides (graisses)
• C’est une mine de nutriments : protéines, minéraux, oligo-éléments

Les nutritionnistes recommandent la consommation de riz complet ou semi-complet pour maintenir ou retrouver un poids de forme, lutter contre les troubles du transit intestinal et pour prévenir certains risques de maladies comme le diabète et l’obésité.

Et en choisissant un riz bio, on s’assure de consommer un riz qui n’a pas été traité avec des produits chimiques de synthèse.

Quelle variété de riz bio choisir ?

Les riz bio sont ceux qui proposent le plus grand choix de variétés en rayon. Les plus qualitatifs sont ceux qui sont cultivés par des petites communautés de paysans fidèles aux variétés anciennes. Ces riz de terroir Thaï, Basmati, Jasmin du Cambodge ou de Camargue sont de grand crus, proposés que nous vous proposons en versions blanc, semi-complet ou complet !

Vous trouverez aussi :

Des riz bio de toutes les couleurs 

Les riz noir, rouge, violet doivent leurs couleurs aux pigments de leur enveloppe de son. Consommés complet ou demi-complet, ils conservent une teinte, une texture en bouche, et des avantages nutritionnels bien spécifiques.

Attention ! Ne cherchez pas la variété d’un riz d’une belle couleur safran : ce sont les épices qui l’ont enjolivé.

Des riz bio longs et des riz ronds 

C’est votre recette qui doit orienter votre choix. Le riz long grain originaire d’Europe ou d’Asie sera idéal en accompagnement, en salade ou pour un plat exotique. Le riz rond, quant à lui, a une texture crémeuse. Il est l’ingrédient de vos paëlla, risotto, riz au lait et autres desserts…

Des riz bio à la texture collante

Comme son nom l’indique, le riz à sushis bio, une fois délicatement vinaigré et sucré, permet de fabriquer à la maison de délicieux makis, sushis, poke bowls…

Vous lui préfèrerez le sticky rice pour réaliser des boulettes de riz et accompagner un délicieux curry thaï.

Des riz bio plus rares

Le riz germé Gaba, est un remarquable allié santé car la germination traditionnelle de ce riz délivre des valeurs nutritionnelles bien spécifiques.

Le riz concassé, composé de grains brisés lors de l’usinage (brisures de riz), est un riz à la texture différente, proche du boulgour. C’est un riz anti-gaspi, à prix doux.

Comment vérifier la qualité de votre riz bio ?

La petite feuille verte est bien sur le pack ?

Bien entendu, le premier critère pour choisir un riz bio de qualité est de vérifier la certification « agriculture biologique ». Cette petite feuille verte est l’assurance que le riz est cultivé sans intrants chimiques de synthèse. D’autres labels, comment celui de Haute qualité environnementale, n’apportent absolument pas les mêmes garanties en matière de produits phytosanitaires.

Quelle est l’origine du riz ? Sa variété ?

Le pack doit en toute transparence vous informer sur l’origine du riz bio : d’où vient-il précisément ? De quelle variété s’agit-il ? Par exemple, le riz Basmati ne peut provenir que du Pendjab, cette région située de part et d’autre de la frontière entre le nord-ouest de l’Inde et le Pakistan. Un riz de terroir, une variété rustique seront toujours plus savoureuses. Notre riz thaï bio de la région de Sisaket bénéficie d’une IGP : c’est un gage de plus de l’exceptionnelle qualité de ce riz équitable.

Le riz est-il bien issu du commerce équitable ?

Cette mention vous informe sur les valeurs et les pratiques de votre fournisseur de riz. Le commerce équitable est la base du respect de ceux qui travaillent la terre :

• pour payer le juste prix,
• pour faciliter le travail dans les rizières,
• pour améliorer les conditions de vie, l’accès à l’école et à l’autonomie,
• pour construire des projets ensemble,
• pour s’enrichir mutuellement de cultures différentes…

Depuis 20 ans, 100 % de nos riz bio d’Asie sont équitables !

Le Planet-score : la petite note qui vous dit tout !

Vous voulez connaître l’impact environnemental du riz que vous allez acheter ? C’est important pour vous ? Pour nous aussi.

Tous nos riz ont été évalués et notés par le Planet-score qui prend en compte, de la rizière à l’assiette, la toxicité des pesticides, les émissions de gaz à effet de serre, les conséquences sur la vie sauvage et le respect du bien-être animal. Nos riz ont tous obtenu la meilleure note au Planet-score (A-AAA), mêmes nos riz d’Asie qui viennent de loin. Et oui, leur impact environnemental est faible car leur mode de culture respecte la nature !

Le pack qui prend soin de vous est celui qui vous dit tout !

Prenez le temps de lire l’étiquette : sur le pack ou sur le silo du rayon vrac. Vous serez rassuré sur la qualité de votre riz, son origine, sa saveur, son usage… Vous vous ferez une idée des valeurs portées par ceux qui ont cultivé, choisi, préparé, emballé votre riz… Vous trouverez les coordonnées de la marque pour en savoir davantage, pour trouver d’autres conseils, des recettes…

N’oubliez pas que la transparence est un gage de qualité !

Il faut dire que cette petite graine nourricière recèle de nombreuses qualités nutritionnelles. Celles-ci varient sensiblement selon : 

• La variété du riz : riz long grain, riz rond, riz gluant, riz rouge, riz noir… ; 
• Le terroir précis sur lequel il est cultivé : au Pendjab, dans l’Isan, au Cambodge, en Camargue ; 
• Son type (degré de « raffinage ») : complet, semi-complet ou blanc ; 
• Sa culture : riz issu de l’agriculture biologique ou de l’agriculture conventionnelle ; 
• Son mode de cuisson, par exemple la cuisson du riz par absorption pour conserver les nutriments.

Voici quelques points de repères pour tirer le meilleur parti de cette précieuse céréale pour votre bien-être et votre santé. 

« Le riz est la plus importante source de calories au niveau mondial. En moyenne, il fournit environ 21 % de l’apport total de calories de chaque personne vivant sur la planète, bien qu’il y ait de notables variations régionales, jusqu’à 80 % au Vietnam ou au Cambodge. »  

 

Source : Manger sain, comment ça marche ? Le courrier du Livre, 2018

Quel est le meilleur riz pour la santé ?

Posons la question autrement : pourquoi nous dit-on que manger du riz complet ou semi-complet, c’est « healthy » ?! 

Healthy ? Cet anglicisme, aujourd’hui incontournable lorsqu’on parle d’alimentation, signifie « sain », porteur de bienfaits. 

Plus que jamais, nous sommes sensibles aux apports de la nourriture pour notre équilibre alimentaire, notre hygiène de vie, et… nos défenses immunitaires naturelles. 

Le riz est une source d’énergie qui présente une qualité exceptionnelle : il est naturellement sans gluten. C’est une source de fibres qui favorisent la digestion, mais aussi une source de protéines et de divers nutriments. 

Alors, que possèdent les riz complet ou semi-complet de plus que le riz blanc ? 

Le riz et sa précieuse enveloppe de son !

• Le sol légèrement salé,  
• La fraîcheur et la sécheresse de la région,  
• Les variétés spécifiques de riz utilisées,  
• Le climat et les éléments nutritifs du sol, 

… Toutes ces caractéristiques favorisent la production d’une substance aromatique naturelle, appelée « 2-acétyl-1-Pyrroline », similaire à celle que l’on trouve dans les feuilles de pandanus, une plante tropicale.  

« C’est le cadeau miraculeux que la nature offre à ce riz thaï IGP », comme il est écrit dans le texte du règlement européen.

Source : BioLinéaires, le magazine professionnel des points de vente bio et diététiques, juillet-août 2010

L’amande du riz, aussi appelée noyau ou endosperme en langage scientifique, contient essentiellement de l’amidon. Celui-ci est composé de deux éléments, l’amylose et l’amylopectine, dont la teneur est très différente d’une variété de riz à l’autre. Plus le riz est riche en amylopectine, plus il est collant. 

Le germe du riz, est une mine de nutriments : acides gras insaturés, protéines, minéraux, vitamines. 

Une fois enlevée l’enveloppe extérieure, la balle qui est non comestible, les enveloppes qui protègent le grain de riz contiennent le son, naturellement riche en fibres, en vitamines du groupe B, en minéraux et oligo-éléments. L’enveloppe des riz rouge et noir contient également des antioxydants. 

Il faut savoir que le riz blanc est un riz qui a été poli pendant son usinage. Il a perdu son germe, sa précieuse enveloppe et par conséquent… une grande partie de ses valeurs nutritives. 

À l’inverse, le riz complet a conservé tous ses nutriments et le riz semi-complet une partie. Comment les reconnaître à l’œil nu ? C’est tout simple : plus un riz est foncé, plus il est complet. 

Les (très) bonnes raisons de choisir un riz complet ou semi-complet 

• L’amidon contenu dans le riz constitue un apport en sucres lents. C’est une source d’énergie dont notre corps a besoin, pour notre cerveau en particulier ! 
• Leur plus forte teneur en fibres apporte une sensation de satiété : associées à la consommation d’eau, les céréales « gonflent » en augmentant le volume de la quantité consommée. 
• Leur teneur en protéines végétales. 
• Leurs apports en minéraux, oligoéléments (magnésium, phosphore, manganèse…) et vitamines du groupe B. Sans oublier les antioxydants pour les riz pigmentés (rouge et noir). 

Par rapport au riz blanc, un riz complet contient : trois fois plus de vitamine B3, quatre fois plus de magnésium, deux fois plus de manganèse, deux fois plus de vitamines B9, et deux fois plus de fibres, selon la nutritionniste Angélique Houlbert.

Le riz complet a aussi conservé les bons acides gras présents dans le son. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il faudra le conserver au réfrigérateur pour éviter toute oxydation (qui se traduirait par un goût rance). 

Pourquoi est-il indispensable de choisir du riz complet ou semi-complet biologique ?

Certains résidus de traitements chimiques utilisés dans l’agriculture conventionnelle (engrais et pesticides de synthèse) ont tendance à se concentrer dans l’enveloppe du grain et dans les corps gras. C’est le cas des polluants « lipophyles ». Or les deux tiers des graisses du riz se concentrent dans le son, entièrement ou partiellement conservé dans le riz complet ou demi-complet. Il est donc préférable de consommer ces riz en version bio ! 

Par ailleurs, quand vous cuisez votre riz par absorption, le mode de cuisson du riz typique en Asie, vous conserverez tous les atouts nutritionnels de votre riz bio thaï ou Basmati, complet ou demi-complet.  

En revanche, si votre riz n’est pas biologique, vous risquez de conserver les résidus de pesticides de synthèse !  

Riz et légumineuses, un duo gagnant pour les régimes végétariens et flexitariens ! 

Les protéines sont indispensables à notre équilibre alimentaire. Elles apportent à l’organisme les acides aminés indispensables à notre corps : pour la digestion, l’oxygénation des tissus, les défenses immunitaires… 

Le riz contient tous les acides aminés essentiels, dont un en faible quantité, la lysine (qualifiée de facteur limitant). Lorsqu’on est végétarien, qu’on opte pour une alimentation équilibrée à base de végétaux, associer riz et légumineuses permet de profiter des avantages nutritionnels croisés. Par exemple, on peut déguster du riz demi-complet avec des lentilles cuisinées à l’indienne (par ici la délicieuse recette du dhal de lentilles blondes) ou avec des pois chiches à la sauce tomate. 

L’association du riz avec des légumineuses, également riches en protéines, permet de compenser cette carence, et inversement les céréales permettent de compenser le facteur limitant des légumineuses qui est la méthionine. 

On peut manger du riz à tous les repas ! 

Sauf si vous souffrez d’une pathologie imposant de limiter les glucides, le riz bio semi-complet ou complet est votre allié de tous les jours ! 

• Du riz complet au petit déjeuner en version sucrée ou salée = apport de sucres lents et d’énergie pour tous et en particulier pour les sportifs, les femmes enceintes, les convalescents…  
• Complet ou demi-complet, le riz est un réservoir de fibres = meilleure régulation du transit intestinal, lorsqu’il est associé à une consommation suffisante d’eau.  
• Naturellement sans gluten = adapté aux régimes particuliers qui limitent le gluten.

Découvrez nos gammes de riz biologiques :

Nos riz bio de terroir

Nos mélanges bio céréales et légumineuses

Chaque communauté culturelle en Asie possède ses habitudes, ses usages, ses recettes héritées de longues traditions des civilisations du riz, comme on les appelle. Nous en avons glané quelques-unes au fil de nos visites chez les petits producteurs de nos riz bio de terroir certifiés équitables. Voici des conseils qui vous permettront d’adapter les différentes techniques de cuisson à votre goût et en fonction de votre menu du jour. Ou encore de tenter de nouvelles aventures gustatives…

Cette délicieuse petite graine aux multiples saveurs est pleine de promesses ! 

« Lorsqu’il s’apprêtait à cuire le riz, Li Yü, gourmet chinois du XVII^e siècle, envoyait sa servante récolter la rosée des fleurs de son jardin pour l’ajouter dans l’eau au dernier moment. »

Maït Foulkes, Le livre du Riz 

Le conseil universel : bien rincer le riz avant la cuisson 

Tout le monde est unanime : le riz bio, comme le riz non bio, doit être rincé pour ôter l’excès d’amidon. Pour les mères de famille, les cuisiniers et cuisinières d’origine asiatique, c’est une étape incontournable du rituel quotidien. Une fois que vous avez mesuré le volume de riz à cuire, plongez-le dans un saladier d’eau froide. Remuez avec la main. Certains vont même jusqu’à recommander de faire ce geste dans le sens des aiguilles d’une montre ! Égouttez le riz et recommencez deux fois avec de l’eau fraîche. C’est seulement à ce moment que le riz est prêt à cuire parfaitement ! Pas d’inquiétude quant à la quantité d’eau utilisée : il est même recommandé de récupérer l’eau de rinçage pour arroser vos plantes !  

La cuisson du riz par absorption d’eau, « à l’asiatique » 

Traditionnellement en Thaïlande le riz est cuit à l’étouffée pour préserver les saveurs subtilement fleuries des authentiques variétés de riz long grain parfumées, Hom Mali ou Jasmin. Au contact de la vapeur, les grains s’allongent, se séparent tout en gardant une texture délicatement collante. 

Ce mode de cuisson par absorption d’eau est adapté à nos riz bio équitables thaï Hom Mali, Jasmin du Cambodge et Basmati.  

Comment réussir la cuisson du riz par absorption ? 

1. Versez la quantité de riz souhaitée (voir encadré ci-dessous) dans un bol ou un petit saladier avec lequel vous mesurerez la quantité d’eau nécessaire selon le type de votre riz. 
2. Rincez le riz trois fois (voir encadré ci-dessus).  
3. Versez dans une casserole à fond épais la quantité d’eau froide mesurée pour la cuisson. 
4. Ajoutez le riz égoutté et portez à ébullition à découvert.  
5. Une fois à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. 
6. Coupez le feu et laissez reposer le riz 10 à 15 min toujours à couvert. 
7. Retirez le couvercle, mélangez délicatement le riz.

C’est prêt !

Si vous avez la chance de disposer d’un rice-cooker (autocuiseur à riz), il se chargera de cuire parfaitement votre riz.

Avec ce mode de cuisson par absorption d’eau, votre riz aura conservé son délicat parfum de fleur (riz thaï et riz Jasmin) ou de noisette (riz Basmati). La texture des grains, fermes, moelleux et légèrement collants, vous permettra de le déguster facilement avec des baguettes. Avis aux amateurs ou idéal pour s’initier ! 

La cuisson du riz pilaf, à l’indienne 

C’est le mode de cuisson privilégié en Inde, avec du ghee, qui rend les grains de riz Basmati bio longs et fondants, tout en préservant leur parfum. Les riz bio Thaï ou Jasmin se cuisent aussi en version pilaf. Le résultat est toujours savoureux.   

 Comment réussir la cuisson du riz pilaf ? 

1. Versez la quantité de riz souhaitée (voir encadré ci-dessus) dans un bol ou un petit saladier avec lequel vous mesurerez la quantité d’eau nécessaire selon le type de votre riz. 
2.  Rincez le riz (voir encadré ci-dessus). 
3. Dans une sauteuse, dans l’idéal un wok en fonte, faites revenir le riz égoutté dans un corps gras, du ghee ou une huile de votre convenance.  
4. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains de riz deviennent légèrement translucides. 
5. Ajoutez alors la quantité d’eau froide correspondante. 
6. Laissez cuire à feu doux à découvert. 
7. Lorsque des trous se forment à la surface du riz, arrêtez la cuisson. 
8. Laissez reposer au minimum 10 min à couvert.

C’est prêt !

La cuisson créole : on vous déconseille ! 

Ce mode de cuisson consiste à cuire le riz dans une grande quantité d’eau pendant 10 à 30 min, selon le type de riz. Il faut ensuite égoutter le riz pour enlever le surplus de liquide.  

Cette cuisson à grande eau va modifier la structure des grains et la texture de votre riz risque de devenir pâteuse. En plus, elle lui fera perdre sa saveur parfumée. Si vous optez pour un riz complet ou semi-complet, vous perdrez également une grande partie des éléments nutritifs. Ce serait dommage ! 

La cuisson à la vapeur : à adopter d’urgence  

C’est la façon incontournable de cuire le sticky rice, aussi appelé riz gluant ou glutineux. On peut également préparer à la vapeur nos riz bio thaï, Jasmin et Basmati. Ils y gagneront une texture légère, tendre, et des grains bien séparés. Ce mode de cuisson suppose une étape incontournable : faire tremper préalablement le riz.  Ce trempage doit au minimum intervenir 1h avant la cuisson. C’est mieux si vous pensez à le mettre dans l’eau la veille. Lors du trempage, les grains de riz subissent une prégermination qui les attendrit et facilite la cuisson. 

Comment réussir la cuisson du riz à la vapeur ? 

1. La veille ou au plus tard 1h avant la cuisson, mettez la quantité de riz souhaitée (voir encadré ci-dessus) à tremper dans une eau pure après l’avoir rincé. 
2. Égouttez-le avant de le verser dans votre cuit-vapeur ou à défaut, dans un chinois ou un panier de bambou que vous placerez au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.  
3. Couvrez et laissez cuire 25 min votre sticky rice bio, ou vos riz blanc Thaï ou Basmati bio. Prévoyez un peu plus de temps si ceux-ci sont semi-complet ou complet. 
4. À mi-cuisson, retournez délicatement le riz avec une fourchette pour obtenir une cuisson uniforme. 
5. Une fois la texture à votre goût, transférez le riz dans le plat de service. 

Sachez que la cuisson à la vapeur est un excellent moyen de réchauffer les restes de riz le lendemain. Il existe dans le commerce des saladiers en verre percés de trous qui s’adaptent au rice-cooker ou à la casserole.  

Le riz frit : c’est zéro gâchis et c’est hyper bon ! 

Dans une poêle, faites revenir le riz cuit de la veille à feu vif, dans un peu de matière grasse. Ajoutez des œufs battus, des légumes et un filet de sauce soja bio. Cette recette inspirée du célèbre riz cantonais est délicieuse. 

Et si vous cuisiez votre riz bio au four ?  

Quand vous mettez au four des légumes chargés en eau comme des tomates ou des courgettes, vous pouvez ajouter un peu de riz cru au fond du plat. Celui-ci va se gorger du jus de légumes : c’est un délice !