Il n’est pas exagéré de dire qu’à chaque plat asiatique correspond un type de nouilles de riz. Dans les noodles, tout a son importance : leur composition (variété de riz, usinage), leur forme, leur longueur, leur largeur, leur épaisseur… Ce sont ces différences, parfois subtiles, qui leur donnent leur saveur, leur texture, leur mâche, et, au final, un profil unique pour transcender vos plats cultes : Pad thaï, phô, nems, ramen, bo bun…

Avec les Fines Noodles et les Larges Noodles de riz semi-complet, la collection de nouilles de riz premium Autour du Riz s’agrandit… pour retrouver le pur goût de l’Asie.

Fines Noodles de riz – Larges Noodles de riz : comment faire votre choix ?

Ce que ces nouvelles nouilles de riz ont en commun 

• Les Fines Noodles Pad thaï et les Larges Noodles Phô sont fabriquées avec du riz de terroir thaï cultivé par des petits producteurs du centre de la Thaïlande.
• C’est un riz demi-complet, qui a conservé la moitié de son enveloppe de son, avec son cortège de nutriments (fibres, vitamines et sels minéraux) et une saveur subtile de céréales.
• Elles sont fabriquées de manière artisanale, dans les règles de l’art thaïlandais. Le riz est broyé à la meule de pierre avant d’être simplement mélangé à de l’eau. Cette pâte est ensuite cuite à basse température sur de grandes plaques avant d’être finement découpée et séchée.
• Elles ont le même temps de cuisson : 6 minutes dans un grand volume d’eau salée.

Ce qui différencie ces Noodles de riz 

Fines Noodles de riz ½ complet – 2 mm

Vous choisirez les Fines Noodles, d’une largeur de 2 mm, si vous décidez de faire à la maison le vrai Pad Thaï de Bangkok, subtilement épicé et sucré.

Et pas que ! Délicates en bouche, ces nouilles de riz fondantes sont idéales avec des sauces légèrement piquantes, y compris à la mode italienne, à base de tomates ou de crème.

Je choisi celles-ci

Larges Noodles de riz ½ complet – 8 mm

Vous opterez pour les Larges Noodles, qui mesurent 8 mm, si vous préparez le vrai Phô de Hanoï, relevé avec de l’ail, du gingembre et de la citronnelle.

Et pas que ! La mâche généreuse et la texture moelleuse en bouche de ces nouilles de riz donneront du corps à votre râmen d’inspiration japonaise ou tout autre bouillon réconfortant bien de chez nous.

Je choisi celles-là

Pourquoi les noodles de riz font-elles maintenant partie de notre alimentation ?

Parce que les nouilles de riz sont naturellement sans gluten

 Elles ont offert à ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten une solution de subtitution.

Soucieux de leur proposer une alternative biologique, nous avons proposé dès 2009 des Vermicelles thaïs de riz rouge, puis des tagliatelles thaïs de riz en 2013, des Ramen express en 2021… Au fil des années, toute une variété de nouilles de riz pour varier les goûts, les textures, les menus. Mais toujours avec la même exigence de qualité et de traçabilité totales !

Parce que les nouilles de riz sont la base de la street food d’Asie

Et on ne peut plus s’en passer ! Au fil des années, nous nous sommes tous appropriés ce nouvel horizon gastronomique. Depuis 20 ans, nous vous permettons de cuisiner maison les plats typiques à base de nouilles de riz mais aussi de lait de coco, de pâtes de curry, de sauces soja…

Parce qu’on aime les nouilles de riz, tout simplement !

Elles ont ce petit quelque chose en bouche de différent, une saveur délicate, une mâche qui donnent tout leur caractère à de nombreux plats asiatiques, chauds et froids. Nombreux sont ceux qui les apprécient aussi car elles sont très digestes.

N‘hésitez pas à toutes les goûter !

Avis aux amoureux de mochis qui veulent partager une découverte gourmande ou une addiction assumée !

Pour eux, nous avons rassemblé des Préparations à mochis prêtes à l’emploi et de délicieuses Garnitures pour mochis dans une belle boîte aux couleurs du Japon. Nous y avons ajouté des conseils, des recettes et de précieux tours de main. Mon coffret à Mochis, est un cadeau original, raffiné, utile et convivial.

Celui ou celle qui le recevra pourra s’initier à l’art de la fabrication de ces petites douceurs japonaises 100% végétales et/ou organiser un atelier fun pour le partager !

Mon coffret à Mochis est un cadeau gourmand à (s’)offrir en toutes occasions : Fêtes de fin d’année, Nouvel An chinois, anniversaires, Saint-Valentin… ou juste pour (se) faire plaisir…

Que contient mon coffret à Mochis ?

• Une Préparation pour Mochis Nature et une Préparation pour Mochis Matcha : ce sont des mélanges prêts à l’emploi composés de farine de riz gluant – un grand riz traditionnel thaï bio de terroir –, de sucre de canne blond, et, pour le second, de poudre de thé matcha. Avec une préparation de 200 g, on peut fabriquer 10 mochis prêts à farcir.

• Un pot de Garniture pour Mochis Cacahuètes choco et un pot deGarniture pour Mochis Fruits secs orange douce : ce sont des mélanges spéciaux que nous avons composés avec des cacahuètes et des fruits secs (cacahuètes, noix de cajou, noix d’Amazonie), du sucre de canne blond, de la poudre de cacao pour l’un et de l’huile essentielle d’orange pour l’autre. Chaque petit pot de 100 g permet de garnir savoureusement 10 mochis.

• Tous les conseils, tips et tours de main nécessaires pour s’initier à la fabrication maison d’exquises bouchées tellement exotiques, plébiscitées par les palais voyageurs. Et aussi des recettes pour oser des variations, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Un coffret à Mochis, pour quoi faire ?

Pour apprendre pas-à-pas à fabriquer des mochis

C’est si simple : Mon coffret à Mochis contient les ingrédients, le bon tuto illustré et ces petits trucs de pro pour cuire parfaitement la pâte à mochis en moins de 2 minutes au micro-ondes ou, si on a plus de temps, à la vapeur.

On y apprend par exemple qu’il est plus facile de farcir les mochis quand on a mis préalablement les 10 petites portions de garniture au congélateur pendant un petit quart d’heure.

Autre précieux conseil : il faut utiliser généreusement de la fécule de maïs ou de tapioca pour manipuler la pâte de riz gluant cuite. Elle est en effet très collante et il faut saupoudrer de fécule non seulement son plan de travail mais aussi ses mains avant de façonner et de garnir chaque mochi.

Pour régaler famille et amis avec des desserts originaux et healthy

… Ou des goûters surprenants ! La texture des mochis, très tendre, subtilement élastique, est tout à fait inédite pour nos palais occidentaux. Les plus réticents finissent par y céder, à en redemander…

En plus, les mochis confectionnés avec la Préparation pour Mochis et la Garniture pour Mochis cochent toutes les cases : ils sont 100% végétaux, sans additif, sans matières grasses ajoutées et naturellement sans gluten.

Pour organiser un atelier avec les enfants ou les amis

Faire des mochis, c’est l’occasion de passer un moment convivial en cuisine dont on sort avec des petits délices à déguster et… de la fécule sur le bout du nez !

Les enfants (mais aussi les plus grands) adorent ça !

Pour offrir aussi une belle boîte à réemployer !

Une fois son contenu utilisé et… dévoré, Mon coffret à Mochis est un bel objet auquel on trouvera facilement un nouvel usage : boîte à épices, boîte à thé, boîte à recettes… ou boîte sans rien dedans mais laissée là parce qu’on la trouve belle…

À qui offrir Mon Coffret à Mochis ?

• À ceux qui adorent les mochis et veulent apprendre à en faire à la maison.
• À ceux qui aiment les cadeaux à partager autour d’un atelier fun et gourmand, en famille ou entre amis.
• À ceux qui adorent le Japon et tout ce qui va avec !
• À soi-même parce qu’on aime cette belle boîte à remployer, au risque de devenir addict aux mochis !

Les mochis, on aime ça, n’est-ce pas ! L’engouement pour ces petits délices à la saveur exotique ne faiblit pas. Au contraire ! Vous êtes de ceux qui rêvent d’en fabriquer eux-mêmes pour satisfaire leur gourmandise ?

Nous avons pensé à vous. Vous aviez déjà nos Farine de riz gluant, et nos Préparations pour Mochis, voici le complément indispensable pour faire de divins mochis maison : les Garnitures pour Mochis prêtes à l’emploi.

Avec ces produits bio innovants, composés de matières premières de grande qualité, vous aurez en main le combo idéal pour réussir de délicieuses bouchées.

Un pot de garniture = 10 mochis faits maison

C’est simplissime et hyper pratique ! Chaque pot de 100 grammes permet de façonner 10 petites boules de garniture avec une cuillère à café. Ni plus, ni moins. Vous pourrez farcir facilement la pâte à mochi et façonner les fameux desserts japonais . Le tuto est là

Des recettes de garnitures originales et vraiment savoureuses

Ces recettes inédites ont été développées avec des ingrédients de grande qualité, sélectionnés avec soin, pour permettre de varier les plaisirs : cacahuètes, noix de cajou équitables, noix d’Amazonie, cacao équitable, huile essentielle d’orange douce, avec un apport modéré de sucre de canne blond équitable pour laisser toute leur place aux sensations : saveurs et textures en bouche.

L’avis du maître pâtissier

Fruits secs orange douce : Saveurs généreuses des noix et des cacahuètes, subtilement exaltées par les notes exotiques de l’agrume. Une fête pour les papilles !
Cacahuètes choco : Fusion ultra-gourmande, fondante, qui préserve l’équilibre des saveurs. Addictif, pour un moment de douceur !

Toutes les bonnes raisons de vous laisser tenter

Nos Garnitures pour Mochis sont « healthy » :

•  100 % végétales
•  Zéro additif  
• Sans matières grasses ajoutées
• Naturellement sans gluten

Elles sont proposées dans un conditionnement propice à la découverte.

Leur texture est facile d’utilisation, adaptée au façonnage des savoureuses petites boules de douceurs.

Elles sont made in France, originaires de la région lyonnaise.
Autre bon point pour la planète : leur pot est en verre recyclable, et elles affichent une note globale A au Planet-score.

Et bientôt une troisième garniture typiquement japonaise : l’Anko

L’anko est une purée de haricots rouges de variété Azuki qui est incontournable au Japon. On la déguste notamment dans les daifukus mochis et dans une autre gourmandise typique, le dorayaki, composé de deux pancakes fourrés. La garniture Anko que nous sommes en train de mettre au point est composée de haricots Azuki français et équitables, cuits avec du sucre et une pointe de sel. Une vraie promesse de découverte gourmande !

Elle n’existait pas… Nous avons décidé de la créer. Pourquoi ? Parce que c’est LA boisson de la cuisine d’Asie pour accompagner des plats qui explosent de saveurs. Yukina Blonde de riz est la première bière de riz bio d’inspiration asiatique. Voilà une bière originale à déguster lors d’une joyeuse sushis party, avec un curry de compétition délicieusement épicé ou un généreux Pad thaï pimenté. Et aussi, pourquoi pas, à l’apéro, avec des nems et raviolis croustillants !

Nous l’avons baptisée Yukina, littéralement « neigeux » en japonais, en référence à sa légèreté et sa fraîcheur, ainsi qu’à son berceau : les Alpes françaises.

Cette bière a autre chose d’exceptionnel : elle est anti-gaspi ! On vous raconte pourquoi…

« En bouche, la Yukina développe des arômes subtils de céréales. Le houblon alsacien apporte une délicate touche florale. La « fin de bouche » est toute en légèreté, sèche et rafraîchissante, avec une faible amertume et une note finale de riz soufflé. »

Les Funambules, micro-brasserie artisanale de bières bio, notre voisin qui a concrétisé avec nous cette belle initiative locale  
 

Une bière blonde de riz bio, habillée en manga !

TsingTao® en Chine, Chang® ou Tsinga® en Thaïlande, Asahi® ou Kirin® au Japon : la bière est partout présente à table en Asie. Il faut dire que le riz y est utilisé depuis des millénaires (7 000 ans avant J.C. en Chine selon certaines sources) pour fabriquer des boissons fermentées et alcoolisées. On trouve des bières de riz artisanales traditionnelles partout, de l’Inde au Japon.

Yukina : un nom et une étiquette qui font voyager

Les amoureux de la cuisine asiatique identifieront facilement la bière Yukina à son étiquette originale. Nous nous sommes inspirés des célèbres mangas japonais, dont les lecteurs sont très nombreux en France, toutes générations confondues.

Nous l’avons baptisée Yukina, littéralement « neigeux » en japonais, en référence à sa légèreté et sa fraîcheur, ainsi qu’à son berceau : les Alpes françaises.

La bière Yukina est le fruit d’une belle collaboration locale

Yukina est le fruit d’une belle rencontre entre Autour du Riz et la micro-brasserie artisanale bio les Funambules. Au pied de la montagne de Belledonne, entre Grenoble et Chambéry, Autour du Riz fabrique des tagliatelles de riz bio et équitables dans sa nouvelle usine entièrement éco-conçue. À quelques dizaines de kilomètres de là, les brasseurs inventent et produisent avec enthousiasme des collections de bières bio originales, avec des ingrédients triés sur le volet. Ils étaient faits pour s’entendre car la bière blonde Yukina est brassée avec du riz, et pas l’importe lequel !

Pourquoi la Yukina est une bière zéro gaspi ?

Les tagliatelles de riz Autour du Riz sont fabriquées avec un grand riz de terroir, biologique et équitable.

À la fin du process de production, les nouilles de riz sont suspendues sur de grands portiques pour être séchées. On ne peut découper que la partie droite, le coude formé sur le portant est inutilisable. Un certain nombre de pâtes sont par ailleurs cassées, ne pouvant être emballées. L’idée était de valoriser ces brisures en les brassant avec du malt d’orge français et du houblon alsacien.

Pari réussi, avec la mise place de cette boucle vertueuse, 0 % gaspi, 100 % savoureuse.

Quelles sont les caractéristiques de cette bière blonde ?

Voici la composition de cette bière unique : eau cristalline des Alpes, orge français, tagliatelles de riz cassées, houblon alsacien.

• C’est une bière craft, c’est-à-dire artisanale.
• Sa robe est jaune pâle ; sa mousse blanche fine.
• Elle affiche 5 degrés d’alcool.
• Elle est issue d’une fermentation lager, c’est-à-dire une fermentation basse.
• Elle est proposée en bouteilles en verre de 33 cl et 75 cl. Notre grand conditionnement de 75 cl est d’ores et déjà apte à la consigne / réemploi.

Comment déguster cette bière de riz Yukina ?

La note légère et rafraîchissante de cette bière blonde s’accorde avec la plupart des plats asiatiques et particulièrement les plats parfumés et/ou épicés.

Les amateurs de bières apprécieront au nez ses notes de riz soufflé et sa subtile touche florale.

Les amoureux de la cuisine asiatique la choisiront pour sublimer un moment de dégustation de la street food asiatique aux saveurs généreuses.

Voici nos suggestions gourmandes :

Petite mousse au riz d’Asie et nems à l’apéro

Un apéritif original pour surprendre vos amis.

La recette

Bière blonde Yukina et sushis party

Voilà une association originale, pour parachever un moment de dégustation à la japonaise.

La recette

Curry de saison et sa bière de riz asiatique

Le combo qui ravira les amateurs : la bière légère est en parfait accord avec les plats généreux et relevés.

La recette

Vous avez adopté la sauce soja bio au quotidien ? Vous ne pouvez plus vous passer de ce délicieux condiment ? Vous appréciez ses avantages nutritionnels pour une alimentation saine et raisonnée ? Vous êtes gourmand et engagé ? La lutte contre les emballages inutiles et les déchets, ça vous parle ?

Alors ces nouveautés sont pour vous !
Nous vous proposons désormais notre Shoyu traditionnel et notre véritable Tamari en grand format de 1 litre. Nous les conditionnons en France, sur notre nouveau site éco-conçu, près de Grenoble. Et nous utilisons des bouteilles réemployables, que vous pouvez rapporter dans votre magasin bio. C’est une très bonne nouvelle, non ? 

Pourquoi on aime autant la sauce soja bio ?

Parce que la sauce soja emmène illico nos palais en voyage ! C’est ce petit quelque chose en plus qui donne son goût d’origine à votre riz cantonais, à vos makis, à votre bouillon asiatique et tant d’autres plats asiatiques. La sauce soja, c’est LA sauce de la street food d’Asie, chinoise, coréenne, japonaise, thaïlandaise…

Partie de son berceau en Chine il y a, dit-on, deux millénaires, la sauce soja est arrivée au Japon au Moyen-âge. Au fil des siècles et des migrations, elle a franchi les océans et les frontières pour s’immiscer dans toutes les cuisines. Elle aurait débarqué sur le continent européen à la fin du XVIII^e siècle, après avoir séduit les marchands néerlandais. Elle est aujourd’hui devenue un condiment indispensable à toutes les cuisinières et cuisiniers, comme aux chefs étoilés !

La sauce soja bio et Autour du Riz : une histoire d’amour

L’idée est née il y a 10 ans, lors d’une visite de Magali chez les petits riziculteurs de notre programme de riz bio équitable à Sisaket en Thaïlande.

Pour amender la terre des rizières après la récolte de riz, les fermiers plantent des légumineuses qui poussent pendant l’hiver. Parmi ces légumineuses, il y a du soja. Avec les grains de riz, les fèves de soja sont les ingrédients de base de la fermentation qui produit la sauce soja. Nous avons donc organisé sur place en Thaïlande, une collaboration avec un fabriquant de sauce, selon la méthode traditionnelle.

Le premier millésime de sauces soja bio et équitables Autour du Riz a été proposé aux consommateurs français en 2018. Notre sauce soja Shoyu traditionnel et notre Véritable Tamari présentaient deux originalités fortes :

• Elles étaient les premières sauces soja bio ET équitables.
• Elles sont toutes deux naturellement sans gluten car elles sont uniquement composées de riz et de soja.

Autre détail, et non des moindres, elles sont sans alcool ajouté !

Toute une gamme de sauces soja équitables pour tous les goûts

Au fil des années, notre gamme de sauces soja s’est étoffée.

Dans un premier temps, nous vous avons également proposé un Shoyu allégé en sel, (42 % de sel en moins par rapport aux principales sauces Shoyu bio) et un Shoyu sucré Ketjap (sauce soja sucrée).

Nous avons aussi adapté les conditionnements pour coller à vos habitudes de consommation. Nous proposons les sauces soja en bouteilles de 200 ml, 600 ml, en vrac et c’est nouveau, en bouteilles de 1 litre réemployables (lire ci-après pour en savoir plus).

Dans un second temps, nous avons écouté vos envies pour composer avec cette base de sauce soja des recettes typiques de différentes origines exotiques :

• Pays du Soleil-Levant : la sauce japonaise, la sauce soja Ponzu et la marinade Teriyaki
• Pays du sourire : la sauce aigre-douce et la sauce thaïlandaise
• D’inspiration vietnamienne : la sauce Nuoc mâm veggie

De la sauce soja, pour quels usages ?

Vous êtes nombreux à avoir adopté la sauce soja Shoyu au quotidien, en remplacement du sel, à la mode japonaise. Il est vrai que les avantages nutritionnels de cette petite sauce fermentée sont plébiscités… Cet exhausteur de goût 100 % végétal donne du corps à toutes vos préparations : des légumes sautés au riz, en passant par les marinades et les sauces vinaigrettes, avec ou sans vinaigre !

Il y a aussi ceux qui, grâce à la sauce Shoyu, ont percé le secret de la 5^e saveur, l’unami. On ne peut faire l’impasse sur cet ingrédient quand on veut savourer certains plats typiquement asiatiques comme le rãmen végétarien, le bœuf sauté au gingembre, les nouilles sauce satay, le tofu Khao Soi au curry rouge, le banh mi végétarien, le bobun…

Ce condiment est également indispensable pour réussir de nombreuses marinades et dipper avec délice makis, gyozas et autres raviolis asiatiques !

La sauce soja bio 1 litre en réemploi, qu’est-ce que ça change ?

C’est une avancée majeure, une pratique écologique qui finira par devenir obligatoire : les bouteilles de Shoyu traditionnel et de Véritable Tamari bio Autour du Riz sont certifiées par France Consigne pour le réemploi.

En clair, cela signifie que vous pouvez les rapporter à votre magasin bio qui collecte les bouteilles réemployables.

Le réemploi, c’est quoi ?

Contrairement au recyclage, qui consiste à broyer les bouteilles pour fabriquer de nouveaux contenants en verre, le réemploi consiste à organiser leur collecte pour les laver et les réutiliser telles quelles, et ainsi leur donner une nouvelle vie !
Ce système réduit les déchets et l’énergie nécessaire à la production de nouvelles bouteilles.

Le réemploi : une solution qui a tout bon !

Chez Autour du Riz, nous sommes convaincus que le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. C’est donc pour cela que nous avons fait le choix de nous engager pour le réemploi.

Réutiliser des bouteilles en verre permet :

• d’éviter de consommer de nouvelles ressources,
• d’économiser l’énergie nécessaire pour fabriquer ou recycler le verre,
• de consommer moins d’eau,
• de réduire les émissions de gaz à effet de serre.

Le réemploi est systématiquement plus vertueux que le recyclage dès la 2ème utilisation !

Nous avons confié à Alpes Consigne la gestion, la collecte et le lavage de nos bouteilles de sauce soja bio équitable de 1L. L’association, qui promeut un modèle économique basé sur la coopération, récupère les bouteilles déposées en points de collecte, les lave puis les revend afin qu’elles soient réutilisées.

Le réemploi, comment ça marche ?

Nous vous invitons chaleureusement à adopter cette solution résolument anti-gaspi que nous sommes nombreux à choisir. Vous nous reconnaîtrez au logo « Rapportez-moi pour réemploi » apposé sur l’étiquette de nos bouteilles de sauce soja.

Une fois votre sauce soja terminée, rapportez votre bouteille rincée sans bouchon dans un point de collecte du réseau France Consigne.

Finalement, offrir une seconde vie à nos bouteilles, c’est simple !

Si nous aimons tant la street food, c’est parce qu’elle nous fait voyager. Les cuisines du monde nous permettent de découvrir des saveurs, des textures, des épices, des recettes envoûtantes et addictives… Pour nous, c’est un délicieux moyen d’aller à la rencontre d’autres cultures, d’autres modes de vie et de manières de voir le monde.  

Au printemps, c’est du côté du pays du Soleil-Levant qu’il faut regarder !  

Entre fête des cerisiers en fleurs et pluie de pétales de pruniers, c’est la saison idéale pour préparer et déguster les délices de la cuisine japonaise. Inscrite au patrimoine culturel mondial de l’Unesco, c’est une gastronomie en fusion avec la nature ; une nourriture saine, équilibrée, pleine de formidables surprises.  

Notre sélection cuisine japonaise

« Sous les fleurs de cerisiers 

Grouille et fourmille 

L’humanité. »

Kobayashi Issa (1663-1827), poète de haïkus, ces délicates petites phrases ciselées, qui sont le fruit de l’observation de la nature. 

La cuisine japonaise, en harmonie avec les saisons 

Les traditions culinaires japonaises, appelées washoku, sont reconnues mondialement depuis décembre 2013, date de leur inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Plus que toute autre au monde, la cuisine japonaise épouse le rythme des saisons pour mettre en valeur ce que produit la nature : fleurs, fruits, légumes, herbes…  

C’est un trésor culinaire, unique et précieux, dans ce pays où cohabitent harmonieusement deux religions, shintoïsme et bouddhisme, éminemment respectueuses du vivant. 

La cuisine japonaise est à base de produits de saison, réputés pour leur extrême fraîcheur. Dans la tradition, les recettes changent au fil des mois, et aussi la vaisselle et la décoration de la table et des mets. On aime parer les plats de fleurs, de branches, d’écorces, de feuilles… 

Un calendrier traditionnel calqué sur les frémissements de la nature 

« Le réveil des insectes », « Les premiers pêchers fleurissent », « Les chenilles se changent en papillons » « La pluie humidifie la terre », « La brume commence à s’attarder », « L’herbe se remet à pousser » : il ne s’agit pas des observations d’un jardinier mais de l’éphéméride du calendrier traditionnel japonais, le Kyûreki. Il se déploie en 24 périodes appelées Sekki et 72 micro-saisons, les Kô. C’est dire à quel point le rythme de la nature est depuis toujours au cœur de la vie des habitants de l’Archipel ! 

Bien entendu, le kyûreki, d’origine chinoise, a été remplacé de longue date par le calendrier grégorien universel. Toutefois, les fêtes, les célébrations, et surtout les mets que l’on déguste s’en inspirent toujours. On ne compte pas les spécialités culinaires régionales qui s’inspirent du cycle de la nature. Makis et sushis se parent de vert au printemps et du rouge des feuilles d’érables en automne. Sans parler des mochis délicatement poudrés, dont les formes et les garnitures se déclinent à l’infini pour symboliser la neige, la floraison, les feuilles mortes… 

Au printemps au Japon, on fête les cerisiers en fleurs ! 

Savez-vous que la floraison des sakura, les cerisiers, est attendue avec tellement d’impatience au Japon qu’elle est annoncée par la météo locale ? Tout le monde a hâte de participer à Hanami, la fête des cerisiers qui est un grand temps fort de l’année avec Momiji, la fête du flamboiement des érables à l’automne. Du sud au nord de l’Archipel, les arbres, les sakura, fleurissent à une ou deux semaines d’intervalle. À l’apogée de la floraison, il est de coutume de se rendre en famille dans un parc pour pique-niquer sous les cerisiers et se prendre en photo pour immortaliser ce moment. La tempête de pétales est un autre évènement quelques jours plus tard ! 

Une petite gourmandise est tout particulièrement appréciée à ce moment-là : ce sont les sakura mochi, un daifuku mochi délicatement coloré de rose et enveloppé dans une feuille de cerisier qui a été conservée dans la saumure ! Une autre version de ce daifuku est garnie au cœur avec une demi-fraise. Le comble de la gourmandise, n’est-ce pas ?

 

La recette de notre daifuku mochi à la fraise

La cérémonie du thé : l’art du raffinement  

Celles et ceux qui en ont fait l’expérience vous le diront : la cérémonie du thé traditionnelle est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie ! C’est la manière la plus sûre d’approcher la culture japonaise, sa perfection dans la quête d’harmonie.  

Lors de la cérémonie du thé, inspirée du bouddhisme zen, chaque geste est codifié selon un rituel séculaire : la purification des mains avant d’entrer dans le pavillon de thé, la manière d’y entrer, d’admirer les estampes de saison, de tenir sa tasse de thé…  

En tant qu’invité, vous serez convié à vous asseoir à genoux sur le tatami qui recouvre le sol. Si on vous sert du thé matcha, il sera préparé avec des ustensiles spéciaux, que les amateurs connaissent bien, en particulier le chasen, un petit fouet en bambou qui sert à faire mousser la poudre de matcha et l’eau.  

C’est lors de la cérémonie du thé que vous dégusterez les wagashi, les merveilleuses pâtisseries japonaises à base de farine de riz de riz gluant qui se parent au fil de l’année de couleurs, de formes et de saveurs extraordinaires. 

Bien se tenir à table avec des baguettes ! 

À chaque pays ses usages et ses règles de savoir-vivre. Il y a ce qui se fait et ce qui ne fait pas. Le Japon réserve quelques surprises qui peuvent nous sembler autant de bizarreries. 

Ainsi, vous êtes tout à fait autorisé à aspirer vos nouilles de riz en faisant du bruit ! Tout comme de rapprocher l’assiette de votre bouche, ce qui est parfaitement incongru chez nous. 

Vous avez déjà mangé avec des baguettes ? Ça paraît compliqué mais il suffit pourtant de persévérer et vous verrez, on y arrive ! En revanche, ne les plantez pas dans votre bol de riz et ne vous en servez pas pour montrer quelque chose : ce serait un manque de politesse voire une insulte à l’égard de vos hôtes japonais. 

Plongez dans l’univers incroyable de la cuisine japonaise 

Un voyage gourmand au Japon se prépare d’abord en se familiarisant avec certains ingrédients typiques indispensables. Il faut ensuite apprivoiser des tours de mains, des façons de cuire les aliments. Il faut enfin qu’on vous donne les meilleures recettes. Pour tout cela, vous pouvez compter sur nous ! 

Les meilleurs ingrédients bio pour « faire maison » les délices du Japon 

Farine de riz gluant, nouilles rãmen, riz à sushis, vinaigre de riz, assaisonnement pour riz à sushis, sauces soja, miso… Ce sont ces produits, ces sauces et ces condiments qui donnent aux plats japonais des textures, des parfums et des saveurs absolument uniques !  

La farine de riz gluant bio, base des wagashi  

Issue de la mouture très fine d’une variété particulière de riz, le sticky rice, la farine de riz gluant est une farine magique. C’est l’ingrédient de base pour fabriquer notamment les mochis, ces petits gâteaux poudrés si tendres en bouche. Les Japonais varient les formes, les couleurs, les garnitures et les décors au fil des saisons. Nous, on adore les imiter une fois qu’on a pris le tour de main en utilisant une de nos kits mochis prêts à l’emploi, nature, cacao ou matcha. On aime aussi utiliser la farine de riz gluant bio dans nos recettes de brownies, de brioches, de sauces… pour retrouver cette texture unique, à la fois moelleuse et élastique.  

En plus, notre farine de riz gluant et nos kits mochis bio sont certifiés sans gluten par l’Afdiag. C’est un cadeau pour les gourmands fous de pâtisserie qui n’ont pas droit au gluten ! 

Sauce soja Ponzu et Mirin Saké doux : le Japon dans votre assiette 

Les produits issus de la fermentation, les sauces soja (Shoyu et Tamari) et les misos (Gen mai, Shiro miso, Kombu royal) sont la base de l’assaisonnement des plats japonais : la célèbre soupe miso, bouillons et ramens, makis et sushis, légumes, poissons et viandes… Ces sauces et condiments sont de formidables exhausteurs naturels de goût, qui donnent toute leur profondeur aux aliments. Avec eux, nous partons à la découverte de l’umami, cette indéfinissable cinquième saveur qui met subtilement nos sens en éveil. 

La sauce Ponzu, à base de Tamari, apporte une délicate touche citronnée, des notes fraîches et acidulées à une salade d’algues typiquement japonaise ou un poke bowl. 

Le Mirin Saké doux, à base de riz fermenté, relève les saveurs d’une note subtilement sucrée. On l’utilise notamment pour laquer tofu, poisson et poulet. 

Ces sauces, comme le Shoyu, le Tamari et les misos Autour du Riz sont vegan, sans gluten et sans additifs.  

Les nouilles rãmen, la base des divines soupes nippones du même nom 

Ce sont des nouilles de riz, composées de riz blanc ou demi-complet, d’eau et c’est tout ! Présentées sous forme de briques (une brique = une part), elles cuisent en 5 minutes chrono. Accompagnées d’un bouillon, d’une garniture (viande, tofu, œuf), d’herbes, d’huile et condiments de son choix, les nouilles composent de sublimes soupes rãmen dont on ne se lasse pas. 

Des tours de mains et des modes de cuisson à apprivoiser 

Vous voulez préparer des plats japonais ? Pas de panique ! Voici quelques conseils pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté et gagner un temps précieux. 

• Nous vous recommandons de cuire le riz à sushis par absorption.
• Avant de cuire le riz à sushis, il est nécessaire de le rincer abondamment à l’eau, en le remuant avec les doigts. C’est une étape incontournable pour éliminer l’excès d’amidon. 
• Pour modeler vos onigiris, mouillez-vous les mains (car le riz est collant !).
• Pour relever des légumes sautés, arrosez-les avec quelques gouttes de vinaigre de riz complet, c’est un formidable exhausteur de goût.  
• Faites mariner vos œufs durs dans la sauce soja pendant une nuit. Ils seront délicieux et agrémenteront à merveille une soupe rãmen ou un poke bowl. 
•  Pour confectionner vos mochis maison, saupoudrez-vous abondamment les mains avec de la fécule de tapioca ou de pommes de terre : la pâte à mochis est très collante ! 

Et… n’hésitez pas à décorez subtilement vos mets « à la japonaise » avec des fleurs, des feuilles, des herbes, des écorces, des petits fruits de saison…  Ajoutez aussi des couleurs à vos mochis avec de la poudre de matcha au printemps, du cacao à l’automne, du jus de betterave en hiver…  

Découvrez les recettes faciles des iconiques plats japonais 

Pour régaler vos convives de nouvelles saveurs ou avec leurs plats japonais préférés, nous vous recommandons : 

• Un sublime rãmen : simple mais raffiné, avec nos nouilles de riz express sans gluten. 
• Une makis party de folie, avec notre riz à sushi cultivé en France et notre trio de sauces soja uniques à base de riz : sauce soja Shoyu salée, sauce soja Ketjap sucrée, sauce Ponzu citronnée. 
• Un savoureux saumon laqué au Mirin, dans la pure tradition. 
• D’irrésistibles mochis à la fraise, la douceur star du Japon, avec notre farine de riz gluant bio ou l’un de nos kits mochis bio, nature, au matcha ou au cacao. 

Sa robe est dorée comme le miel, sa texture légèrement sirupeuse, sa palette aromatique délicatement sucrée, ses usages si divers que la cuisine japonaise ne pourrait pas s’en passer.
De quoi s’agit-il ?
De notre sauce Mirin Saké doux pour cuisiner. Ce condiment japonais vient compléter la panoplie de ces authentiques sauces qui vous permettent de mettre les vraies saveurs de l’Asie dans votre assiette. 

Attention, à ne pas confondre avec le saké, l’emblématique alcool de l’archipel nippon ! 

Le Mirin, un essentiel de la cuisine japonaise 

Pour donner à vos plats ce petit quelque chose de typiquement asiatique qui enchante les papilles, il vous faudra absolument : 

• Les meilleurs produits frais de saison : légumes, fruits, herbes et aromates, tofu, poulet, poisson… 
• Les bons gestes inspirés des traditions gastronomiques pour préparer, épicer, cuire, présenter et accommoder vos plats maison. 
• Et… LA sauce typique qui va lui donner son originalité, sa générosité, son explosion de saveurs ! 

Le Mirin est l’une de ces sauces originales, un des ingrédients uniques qui permet de pénétrer dans le secret de la cuisine traditionnelle japonaise, le célèbre Washoku inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO. 

De quoi est composée la sauce Mirin saké doux ? 

Notre Mirin bio est une sauce 100% végétale, composée de vin de riz blanc fermenté, de sucre de canne et d’eau. Zéro additif, que du naturel !  

Le vin de riz, le saké, est le résultat de la fermentation du riz avec de l’eau, des ferments et des levures, le koji qui permet la transformation alcoolique de l’amidon en sucre. Appelé nihonshu au Pays du Soleil-Levant, le saké se décline en de très nombreuses variétés. Ses usages sont multiples tant au quotidien que pour les rites spirituels du calendrier. Il affiche un degré d’alcool moyen de 15 degrés. 

Le mirin, quant à lui, est un condiment. Le degré d’alcool du nôtre est de 5,5 degrés. Il est fabriqué pour nous en Thaïlande sur les hauts plateaux de Chiang Raï.  

Son originalité ? Une matière première exceptionnelle : notre riz thaï de pure variété Hom Mali IGP. Ce grand riz de terroir est cultivé par des petits riziculteurs avec lesquels nous sommes liés de longue date, par un contrat de commerce équitable. Ces paysans pratiquent un modèle d’agriculture bio-régénératrice qui respecte le cycle des saisons. Ils amendent la terre des rizières avec leur compost. Après récolte, ils sèchent pour nous le riz au soleil, sans dépenser d’autre énergie. 

Quelle est la saveur du mirin : l’avis du goûteur 

Notre Mirin Saké doux a un profil aromatique aux notes délicatement sucrées. Sa douceur subtile en fait un exhausteur de goût naturel. Son côté légèrement sirupeux apporte un nappage idéal pour faire briller viandes et poissons. Au Japon, on l’utilise pour laquer les célèbres anguilles unagi ! 

Du Mirin pour quoi faire ? 

Sur la table japonaise, le menu traditionnel se compose d’une soupe, d’un bol de riz, d’un hors- d’œuvre, de deux plats : l’un mijoté, l’autre grillé, et bien entendu de légumes en saumure. Les cuisiniers doivent avoir le mirin à portée de main… car il se prête à de multiples usages. 

Pour donner aux mets une subtile note sucrée  

Un trait de mirin sur une omelette ou sur un poisson bouilli effacera un goût trop prononcé. 

Certains apprécieront également d’assaisonner avec ce condiment un riz nature, des légumes bouillis, un bouillon ou des pickles maison de shiitakés, daïkon, radis… 

Pour laquer viandes, poissons ou tofu… 

Les célèbres brochettes d’anguilles grillées doivent leur lustre et leur parfum à un mélange de sauce soja et de mirin. Il en est de même pour les brochettes de poulet grillé yakitori ou le mi-cuit de saumon façon Teriyaki.

Les marinades les plus diverses, sucrées salées, ne peuvent se passer du mirin ! Soyez inventifs : il faut oser utiliser des jus de fruits, des agrumes, des tomates concassées… 

Le petit plus qui change tout ! 

Benjamin, chargé chez Autour de Riz de développer de nouveaux produits, vous donne son petit secret. Il ajoute une cuillère à café de Mirin saké doux dans son rãmen maison. En plus de le relever délicatement, le mirin a pour effet de donner de la brillance au bouillon. De quoi vous mettre davantage l’eau à la bouche ! 

Pour faire des sauces maison 

Le Mirin est l’allié indispensable pour faire de délicieuses sauces maison, comme la sauce Teriyaki ou, plus insolite, la sauce sucrée-salée Mitarashi pour assaisonner des dangos mochis, cette célèbre douceur japonaise. 

Le mochi c’est ce dessert japonais très populaire, une petite boule légèrement translucide, saupoudrée finement de blanc et tellement tendre en main comme en bouche ! 

C’est la star des réseaux sociaux : le #mochi comptabilise plus de 9 milliards de vues sur Tik-tok ! 

Le mochi, on l’adore ou ne l’aime pas du tout. Il y a les inconditionnels qui se damnent pour ce petit gâteau, et ceux que sa texture si particulière n’enthousiasme guère. 

Quel est le secret des mochis ? Pourquoi ont-ils envahi notre imaginaire gourmand et mis nos papilles en émoi ? Que contiennent-ils ? Comment se mange un mochi ? On vous explique tout ! 

Vous souhaitez vous lancer dans la confection de mochis maison ? Achetez notre farine de riz gluant bio ou un kit mochi maison.

Mochi, qui es-tu ? 

C’est une petite boule de douceur à la texture ultra fondante, dont la cote monte toujours en flèche chez les amateurs de cuisine du monde et de pâtisserie. En Occident, on associe le mochi à ce petit gâteau japonais composé d’une enveloppe de farine de riz gluant contenant une garniture sucrée. 

Au Japon, le mochi est bien plus que cela, il désigne une grande famille de desserts. 

Daifuku mochi 

Le daifuku mochi c’est le mochi que l’on connait bien chez nous, cette petite boule moelleuse et fondante qui renferme un cœur sucré : pâte sucrée à base de haricots rouges, de variété Azuki, appelée anko, shiroan (pâte de haricots blancs sucrée), chocolat, pâte à tartiner, beurre de cacahuète, fruits frais ou de savoureuses crèmes à tous les parfums. Le daifuku mochi est saupoudré de fécule de maïs ou tapioca. Il se déguste à température ambiante. 

Dango 

Le dango est une petite boule à base de farine de riz gluant cuite dans l’eau. Elle n’est pas fourrée, contrairement au daifuku mochi, ni saupoudrée de fécule de maïs. Sa texture est très souple.  

Les dangos sont généralement servis sous forme de brochettes de 3 boulettes. Ces dernières sont nappées au Japon d’une sauce à la saveur sucrée-salée à base de sauce soja shoyu, sucre et mirin (saké doux utilisé en cuisine). On peut aussi servir les dangos avec une sauce au chocolat ou au caramel.  

Attention les proportions de la pâte pour réaliser les dangos diffèrent de la pâte à mochi utilisée pour les daifuku mochis.

Nerikiri 

Le nerikiri est un délicat petit gâteau créé avec la pâte à mochi, aussi joli que savoureux, dont la composition et l’aspect changent avec les saisons. Il est généralement confectionné avec du shiroan (pâte sucrée à base de haricots blancs cuits).  

Mochi glacé 

Le daifuku mochi se déguste également en version glacée. On le fourre avec des boules de glaces : citron, chocolat, frais, cassis… Le mochi glacé n’est pas un dessert traditionnel au Japon, il est le résultat de créations contemporaines, issues de la fusion food. C’est le mariage entre la moelleuse pâte à mochi et les sorbets et crèmes glacées qui a fait naître cette petite merveille de douceur et fraîcheur. 

Quel goût a le mochi ? 

Quelle que soit la forme qu’il prend, ce qui caractérise le mochi c’est sa texture exceptionnelle et tellement exotique pour nos palais occidentaux. D’une grande délicatesse en bouche, la pâte à mochi est moelleuse, souple, avec une légère élasticité qui évoque la guimauve. Pour la décrire, certains évoquent la tendreté des joues des bébés ou du lobe d’oreille ! 

Un dessert à base de farine de riz gluant 

C’est la farine de riz gluant qui donne cette texture si particulière aux mochis. Cuite avec de l’eau, elle produit comme un effet magique ! Elle devient souple et élastique. 

La farine de gluant est issue du riz glutineux, aussi appelé sticky rice. Celui-ci a une composition particulière, son amidon est composé essentiellement d’amylopectine. C’est cette teneur qui permet aux grains de riz de s’agglutiner à la cuisson.  

Ne tentez pas de faire des mochis avec une farine de riz normale ou une autre farine. Vous n’obtiendriez pas cette texture moelleuse et élastique que seule la farine de riz gluant apporte. 

La farine de riz gluant bio Autour du Riz est issue d’un grand riz de terroir thaï, le sticky rice traditionnel. Il est cultivé dans la région de Sisaket, au nord-est de la Thaïlande, en commerce équitable par des petits riziculteurs. 

Comment se mange un mochi ? 

Au Japon, le mochi traditionnel ne se déguste pas au dessert, comme la plupart des pâtisseries chez nous, mais plutôt sur le pouce au goûter, avec un café ou lors de la célèbre cérémonie du thé.  

En effet, le mochi se marie à merveille avec un thé vert ou un matcha latte. 

Astuce pour la conservation des mochis : Si vous faites vos mochis maison, conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique et consommez-les dans les deux jours. 

Pourquoi le mochi a conquis nos papilles ? 

Une saine douceur 

Au-delà de sa texture surprenante pour nos papilles, le mochi est devenu un dessert très apprécié chez nous du fait de sa composition. 

De la farine de riz gluant, de l’eau, du sucre… et c’est tout ! Des ingrédients d’origine végétale, sans gluten, sans lactose. Avis aux gourmands qui ne peuvent consommer que des farines alternatives à celle de blé !   

Et pour la garniture, on y met ce qu’on veut, elle peut donc s’adapter aux goûts et souhaits de chacun.  

Avec des légumineuses ou des fruits, le mochi est une douceur équilibrée, avec un intérêt nutritionnel, d’autant qu’il est en principe faiblement sucré. 

Comment faire des
mochis maison ? 

En premier lieu, il vous faudra de la farine de riz gluant. Jusqu’alors, cet ingrédient ne se trouvait que dans les épiceries asiatiques. La farine de riz gluant bio Autour du Riz, que vous trouverez dans votre magasin bio ou sur notre boutique en ligne, présente un atout de taille : elle est bio, fabriquée avec un riz de terroir exceptionnel ! 

Vous aurez aussi besoin de sucre fin bio et de fécule de maïs ou de tapioca, pour faciliter la manipulation de la pâte. 

Pour la garniture, laissez faire votre imagination : le mochi s’adapte à toutes les gourmandises ! 

Préparez la pâte à mochi : attention ça colle ! 

La recette de base pour faire 8 mochis, adoptée par Benjamin chez Autour du Riz, est composée de 80 g de farine de riz gluant, 70 g de sucre fin et de 140 ml d’eau. 

Une fois la pâte préparée, vous pouvez la cuire à la vapeur, au micro-ondes ou à la casserole.  

Retrouvez tous nos conseils de préparation et cuisson dans notre tuto pour réussir à la perfection les mochis.

Si vous êtes très pressés, vous préférerez un des nos kits mochis maison.

La version super simple pour débuter 

Vous voulez vous familiariser avec les mochis avec une recette très simple sans les fourrer ? 

Pour vous lancer, suivez notre recette de mochis noix de coco chocolat ! Ce sont des boules de mochis à la noix de coco nappées de chocolat. C’est simplissime et tout le monde va adorer ! Chez nous, elle a déjà fait l’unanimité.

Quelle garniture choisir pour les mochis ? 

• Les puristes se lanceront dans la fabrication de l’anko, avec des haricots rouges et du sucre. C’est facile mais la cuisson demande du temps.  
• Les plus gourmands opteront pour une farce à base de chocolat pur ou en ganache, de beurre de cacahuète, de crème de marron, de crème d’amande, de crème glacée ou de sorbet… toutes les fantaisies sont possibles. 
• Les plus raisonnables opteront pour un fruit frais de saison : fraise au printemps, tranches de clémentine en hiver, de mangue, de poire ou encore rondelle de banane, … 
• Les plus pressés squeezeront carrément cette étape. Ils feront de petites crêpes plates avec la pâte sur laquelle ils déposeront des noix, des amandes, des cacahuètes… 

Le secret de star : mettez les boules de garniture au congélateur ! 

Le garnissage des mochis peut être une étape un peu délicate. Le secret ? Mettez vos petites boules de farce au congélateur pendant 15 min : le geste sera ensuite bien plus facile !  

Comment donner de belles couleurs à vos mochis ? 

La pâte à mochi est blanche, presque translucide. Elle prend par transparence la couleur de sa garniture. Un ajout de poudre de thé matcha ou de sirop de fruits dans la pâte accentuera la nuance. Si vous souhaitez donner à vos mochis une couleur foncée, vous avez deux solutions : saupoudrez la pâte de chocolat en poudre ou ajoutez une goutte de sauce soja.  

Avez-vous déjà entendu parler de la farine de riz gluant ? Bon, dit comme cela, ce n’est pas très appétissant… Pourtant, vous avez sans doute déjà dégusté ce délicieux petit dessert japonais à la texture moelleuse et fondante appelé mochi (en japonais on prononce « motchi »). Eh bien, son ingrédient de base, c’est la farine de riz gluant, une farine à base de riz glutineux ou sticky rice comme nous l’appelons chez Autour du Riz.

Attention, à ne pas confondre avec la farine de riz « normale » !

« Shiratamako [au Japon] est la farine de riz gluant utilisée pour la confection des mochis.

À ne pas confondre avec la farine de riz simple (joshinko) qui n’aboutit pas du tout au même résultat. »

Mathilda Motte, créatrice de la Maison du Mochi, Mochis mochis, Ed. de La Martinière

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La farine de riz gluant, un ingrédient typiquement asiatique

De quel riz la farine de riz gluant est-elle issue ?

La farine de riz gluant est fabriquée avec du riz gluant, aussi appelé sticky rice. Ce riz typique est issu d’une variété particulière de l’espèce Orysa satina, appelée glutinosa. Attention ! Contrairement à ce que pourrait laisser penser ce nom, c’est comme tous les riz, une céréale naturellement sans gluten.

Ses grains sont moins translucides que ceux des riz non gluants. Ils sont d’un blanc opaque et moins durs au toucher. C’est la raison pour laquelle certains botanistes appellent le riz gluant « waxy rice », que l’on peut traduire par « riz cireux ».

Où le riz gluant est-il cultivé ?

Le riz gluant est plutôt cultivé dans les régions montagneuses car il a une bonne résistance au froid. Son cycle est en général plus court.

La principale zone de culture du riz gluant en Asie du Sud-Est va du sud de la Chine au nord du Cambodge, en passant par le Laos, l’ouest de la Birmanie, de la Thaïlande et l’est du Vietnam. Le riz gluant est également présent en Asie orientale en Chine du Nord, au Japon et en Corée.

Sa consommation englobe une aire encore plus vaste puisque des recettes traditionnelles nous viennent également des Philippines et d’Indonésie.

Quelles sont les spécificités du riz gluant ?

Le riz gluant se cuit à la vapeur et non dans l’eau ! C’est ce mode de cuisson à la vapeur qui permet d’activer l’amidon de ce riz authentique et d’obtenir ainsi la texture collante souhaitée. Les grains collent entre eux mais restent bien séparés les uns des autres.

Une fois cuit, le riz gluant présente une forte viscosité. Mais attention, ce n’est pas un riz collant comme le riz à risotto ! Il est fondamentalement différent :

• Son degré de dextrine est bien plus important : c’est ce glucide soluble dans l’eau qui va influer sur la texture et lier les grains entre eux lors de leur cuisson.
• La composition de son amidon est totalement différente : il contient très peu de molécule d’amylose (soluble dans l’eau) mais essentiellement de l’amylopectine, qui est insoluble et contribue à sa viscosité. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle on laisse tremper le riz gluant dans l’eau avant de le cuire pour que les grains s’agglutinent au mieux.

De la farine de riz gluant, pour quoi faire ?

Les différents riz gluants cultivés en Asie sont transformés en une farine très fine, utilisée dans de nombreuses traditions culinaires. Elle est indispensable pour réussir les célèbres mochis japonais.

Une fois mélangée avec de l’eau, la farine de riz gluant est d’une texture particulière, plus épaisse que les autres farines.

Pourquoi la farine de riz gluant est-elle indispensable aux mochis ?

La farine de riz gluant est l’ingrédient incontournable pour préparer les mochis, ces célèbre petits gâteaux japonais.

Une fois cuite, elle est d’une grande délicatesse en bouche. La farine de riz gluant donne aux mochis une texture fondante, douce et moelleuse à la fois. Difficile à qualifier, c’est un peu comme lorsqu’on mange de la guimauve. Les Japonais ont une image pour évoquer la douceur et le moelleux des mochis : ils les comparent à des joues de bébé !

Que faire d’autre avec de la farine de riz gluant ?

La farine de riz gluant, peu connue en Occident, est un ingrédient très polyvalent en Asie. Aux Philippines, en Thaïlande, en Chine… elle est utilisée dans de nombreuses recettes, tant sucrées que salées.

Les perles de coco

La farine de riz gluant est un ingrédient essentiel pour réaliser les perles de coco, ce dessert populaire que l’on trouve dans tous les restaurants asiatiques.

Les perles de coco trouvent leur origine dans la cuisine asiatique, plus particulièrement dans la cuisine chinoise et thaïlandaise. On trouve aussi des variantes régionales en Asie du Sud-Est.

Les perles de coco sont des petites boules composées d’une coque extérieure moelleuse et élastique à base de farine de riz gluant, et d’un cœur fondant sucré. La garniture peut varier, mais la version classique est constituée de haricots mungo, de sucre et de noix de coco. Les perles de coco sont ensuite cuites à la vapeur et enrobées de noix de coco râpée. Cette pâtisserie se déguste bien chaude en fin de repas !

Les perles de coco sont très appréciées pour leur texture moelleuse et leur saveur douce et sucrée.

Autres douceurs asiatiques

Au Vietnam on trouve des « Bánh ít trần« . Ce sont des boulettes confectionnées avec de la farine de riz gluant fourrées à la viande ou aux crevettes en version salée. Elles peuvent aussi être fourrées à la noix de coco et aux haricots mungos en version sucrée. Elles sont alors très proches des perles de coco !

Le « bánh chưng » (ou gâteau de riz gluant en forme carrée) est un gâteau traditionnel vietnamien enveloppé dans des feuilles de bananier.

Des usages originaux de la farine de riz gluant

La consistance de la farine de riz gluant étant élastique et facile à travailler, on peut l’utiliser comme épaississant pour les sauces, en guise de fécule.

Elle donne aussi une agréable élasticité à toutes les recettes de gâteaux occidentaux. On peut l’utiliser dans des recettes de brioches par exemple.

Nous avons essayé une variante du fondant au chocolat avec de la farine de riz gluant, c’est un régal ! Elle donne au gâteau un texture de guimauve.

Où acheter de la farine de riz gluant ?

La farine de riz gluant n’est pas un ingrédient très facile à trouver. Il faut un peu chercher. On s’en procure facilement dans les épiceries asiatiques, mais celle-ci n’est pas certifiée bio.

Vous pouvez acheter de la farine de riz gluant bio sur notre boutique en ligne. C’est la première farine de riz gluant certifiée en agriculture biologique !

La première farine de riz gluant bio !

Vous en rêviez ? Nous aussi. Avec cette haute variété de riz gluant de terroir qui compose notre sticky rice, nous vous proposons la première farine de riz gluant bio !

Ce riz à nul autre pareil est cultivé dans les règles de l’agriculture bio et régénératrice dans la coopérative de Sisaket en Thaïlande.

Nous vous proposons cette farine de riz gluant exceptionnelle en sachet de 350 grammes. De quoi vous permettre de confectionner environ 35 mochis ! 

Une farine de riz gluant sans gluten

Notre farine de riz gluant est certifiée sans gluten par l’Afdiag. Une garantie indispensable pour toutes les personnes qui doivent éviter le gluten.

Avec cette farine, vous pourrez ainsi préparer de nombreuses recettes asiatiques authentiques sans gluten.

Peut-on remplacer la farine de riz gluant ?

La farine de riz gluant est très spécifique, elle est utilisée pour son élasticité, notamment dans les recettes de mochis et perles de coco. Nous vous déconseillons de remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz normale car vous n’obtiendriez pas le résultat attendu.

Peut-on faire de la farine de riz gluant maison ?

La farine de riz gluant est mixée à partir des grains de riz gluant. Elle est moulue longuement pour atteindre une mouture de farine très fine.

Avec un robot à la maison, vous n’arriverez malheureusement pas à obtenir cette texture si fine recherchée, au risque d’endommager votre mixeur. Nous vous recommandons donc d’acheter votre farine de riz gluant toute prête.

Nos authentiques sauces asiatiques sont une invitation au voyage dans l’univers épicé des saveurs exotiques. Prêtes à l’emploi, elles enchantent les amateurs de découvertes gustatives. Chacune de nos sauces d’Asie a une composition originale et une liste courte d’ingrédients que nous avons sélectionnés avec le plus grand soin. Ces nectars originaux sont fabriqués pour nous en Thaïlande, le pays culte de la gastronomie asiatique. Ils donnent toute leur originalité aux plats typiques de la street food et ils vous permettront aussi d’inventer de nouvelles recettes de votre cru.
Comment faire le bon choix parmi toutes ces sauces ludiques et conviviales ? Pour quel plat et quelle occasion ?
Découvrez nos conseils et nos suggestions de recettes pour les apprivoiser, ou pour faire un pas de côté en les twistant ou en customisant un plat du quotidien. C’est simple, pratique et absolument savoureux !

Pas de repas sans sauce en Asie du Sud-Est

Sur les tables asiatiques, il est d’usage d’accompagner les plats avec des sauces parfumées, épicées ou relevées. Au restaurant en Thaïlande, vous trouverez à disposition plusieurs bouteilles sur votre table : sauce pimentée Sriracha, sauce aigre douce, sauce soja, vinaigre de riz… On vous servira aussi des sauces adaptées à votre menu dans des petites coupelles, à l’instar de la sauce nems qui accompagne systématiquement les fameux nems et rouleaux de printemps.

Parmi les stars des sauces en Asie du Sud-Est, on trouve la sauce Nuoc mâm, la sauce aigre douce, la sauce Pad thaï, la sauce soja, la sauce Sriracha…

Découvrez nos authentiques sauces asiatiques bio

Sauce nems

• L’avis du goûteur : une saveur délicatement sucrée alliée à un léger piquant en bouche.
• Le conseil du chef : pour une version moins sucrée, coupez-la avec un volume égal d’eau, elle restera savoureuse. Servez la sauce nems dans des petites coupelles ou ramequins et ajoutez-y quelques cacahuètes broyées. Vos convives vont adorer !
• Incontournable : la sauce nems, c’est la sauce indispensable pour dipper les nems et rouleaux de printemps. Elle est également essentielle pour réaliser à la maison un délicieux bobun vietnamien. Osez l’originalité : adoptez la sauce nems pour tremper beignets, samoussas et autres makis.

Notre recette fétiche avec la sauce nems : des nems aux crevettes

Sauce Pad thaï

• L’avis du goûteur : une saveur tropicale unique qui nous transporte instantanément en Thaïlande.
• Le conseil du chef : la sauce Pad thaï se prête à de multiples usages comme mariner des dés de tofu, des morceaux de saumon ou un émincé de poulet, parfumer des légumes sautés au wok ou encore dipper des raviolis asiatiques.
• Incontournable : avec cette sauce, préparez en un clin d’œil le célèbre Pad thaï, ce plat thaïlandais très populaire à base de nouilles de riz, cacahuètes, pousses de soja, crevettes ou tofu.

Notre recette fétiche avec la sauce Pad thaï : un Pad thaï aux crevettes

Marinade Teriyaki

• L’avis du goûteur : une sauce parfumée au gingembre, à la saveur délicatement sucrée-salée. Une texture légèrement sirupeuse qui se prête à merveille aux marinades.
• Le conseil du chef : twistez vos vinaigrettes dans une version sucrée-salée originale ou faites mariner vos légumes et aiguillettes de poulet avant de les griller à la poêle.
• Incontournable : une marinade indispensable pour réaliser le poulet Teriyaki, plat typique de la cuisine japonaise, ou pour mariner un pavé de saumon.

Notre recette fétiche avec la marinade Teriyaki : du poulet mariné à la sauce Teriyaki

Sauce japonaise

• L’avis du goûteur : une sauce délicate à la saveur subtile de sésame blond toasté.
• Le conseil du chef : utilisez-la pour faire une délicieuse vinaigrette et sublimer vos salades et crudités.
• Incontournable : pour tremper sushis, makis, california rolls, onigiris… Cette sauce japonaise est aussi délicieuse avec des petits légumes sautés.

Notre recette fétiche avec la sauce japonaise : des california rolls saumon avocat

Sauce aigre douce

• L’avis du goûteur : une touche sucrée-salée exotique grâce à l’alliance de la tomate et de l’ananas.
• Le conseil du chef : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aigre douce dans un plat de poisson ou volaille au lait de coco. Explosion de saveurs exotiques garantie !
• Incontournable : c’est la sauce indispensable pour réaliser chez soi un poulet à l’aigre douce (ou un tofu à l’aigre douce pour une version veggie). Elle parfume les classiques de la gastronomie thaïe.

Notre recette fétiche avec la sauce aigre douce : un tofu sauce aigre douce

Sauce sweet chili

• L’avis du goûteur : un soupçon de piment d’une grande délicatesse en bouche. Appelée “sirop épais de piment doux” en thaïlandais, la sauce Sweet chili est une alternative moins relevée à la célèbre sauce pimentée Sriracha.
• Le conseil du chef : faites comme en Thaïlande où cette sauce est présente sur toutes les tables, elle accompagnera tous vos plats !
• Incontournable : utilisez la sauce sweet chili pour relever d’une pointe de piment : riz, nouilles et légumes sautés. Twistez-la pour dipper beignets de légumes, nems, samoussas ou rouleaux de printemps.

Notre recette fétiche avec la sauce sweet chili : un rãmen sucré-salé

Sauce thaïlandaise

• L’avis du goûteur : une sauce au mariage original des saveurs de l’ail et du piment léger.
• Le conseil du chef : elle relèvera à merveille vos woks avec sa pointe d’ail et de piment. Elle enrobera délicieusement les légumes et vous retrouverez instantanément le pur goût de la cuisine thaïe et ses saveurs généreuses.
• Incontournable : la sauce thaïlandaise est idéale pour mariner viande, poisson ou tofu avant de les griller à la poêle ou au barbecue.

Notre recette fétiche avec la sauce thaïlandaise : une vinaigrette thaïe au piment doux

Sauce Ponzu

• L’avis du goûteur : une saveur aigre-douce aux notes fruitées, fraîches et acidulées. Pour François-Régis Gaudry, notre sauce Ponzu est « une petite surprise gourmande » (dégustation lors de son émission On va déguster sur France Inter le dimanche 8/10/23).
• Le conseil du chef : pour assaisonner poke bowls, salades, légumes grillés ou tout simplement un bol de riz fumant.
• Incontournable : trempez directement dans la sauce Ponzu vos sushis, makis et autres california rolls.

Notre recette fétiche avec la sauce Ponzu : un poke bowl au saumon et à la sauce Ponzu

Sauce Nuoc mâm veggie

Traditionnellement, c’est une sauce à base de poisson fermenté en saumure. Nous avons fait le choix de créer une version vegan pour proposer une alternative végétale aux végétariens et vegan adeptes de cuisine asiatique.

• L’avis du goûteur : puissante, elle apporte de la profondeur et des saveurs délicatement iodées.
• Le conseil du chef : ajoutez un trait de sauce Nuoc mâm dans votre wok ou dans votre farce à gyozas, elle donnera de l’intensité à vos légumes et protéines.
• Incontournable : la sauce Nuoc mâm, c’est le condiment indispensable pour préparer à la maison un savoureux riz cantonais, ce grand classique de la cuisine asiatique.

Notre recette fétiche avec la sauce Nuoc mâm veggie : un riz cantonais végétarien

Assaisonnement pour riz à sushis

• L’avis du goûteur : une saveur douce, discrètement sucrée au palais, authentique et équilibrée.
• Le conseil du chef : c’est l’assaisonnement pour préparer en un clin d’œil le riz à sushis. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cet assaisonnement pour 250 g de riz à sushis cuit. Mélangez délicatement et laissez refroidir 10 min. Votre riz à sushis vinaigré est prêt !
• Incontournable : une fois votre riz à sushis préparé, réalisez des sushis, makis, onigiris ou encore des pokes bowls. On peut aussi twister cet assaisonnement dans des marinades et vinaigrettes pour leur apporter une délicate touche d’acidité.

Notre recette fétiche avec l’Assaisonnement pour riz à sushis : des onigiris aux algues

Sauce soja sucrée Ketjap

• L’avis du goûteur : une sauce soja à la saveur sucrée-salée subtilement réhaussée par des épices (clou de girofle, cumin, gingembre et badiane).
• Le conseil du chef : préparez une marinade exotique ou un wok en toute simplicité avec des légumes, un émincé de poulet, des nouilles et un trait de sauce Ketjap.
• Incontournable : adoptez cette sauce soja sucrée pour tremper sushis, makis, california rolls…

Notre recette fétiche avec la Sauce soja sucrée Ketjap : des dumplings végétariens

Tout l’art d’un savoir-faire artisanal

Comment conserver ces sauces asiatiques ?

Nos sauces asiatiques sont proposées dans des bouteilles en verre recyclables de 200 ml.

Avant ouverture, elles doivent être conservées à l’abri de la lumière. Après ouverture, il faut les conserver au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur le bouchon.

Certaines sauces peuvent se figer, il suffit de bien les agiter avant emploi pour les rendre homogènes.